蘿卜紅性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

簡介

蘿卜紅色素是從十字花科植物紅心蘿卜中提取的天然食用色素。主要成分為含天竺葵素的花色苷。蘿卜紅色素為深紅色粉末，易吸潮，吸潮后結(jié)成塊狀，但不影響使用效果。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、無水乙醇。其色調(diào)及穩(wěn)定性受PH影響：酸性時呈穩(wěn)定的橙紅色；中性時呈藍(lán)色；堿性時呈不穩(wěn)定的綠色。

用途

蘿卜紅色素適用于配制酒、碳酸飲料、果汁(味)型飲料、果醬、糖果等的著色或補色。

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)

化學(xué)性質(zhì) 

深紅色油狀液體或膏狀物或粉末，稍有特異臭。易潮解結(jié)塊，但不影響使用。不溶于無水乙醇、丙酮、氯仿、四氯化碳等極性較小的溶劑，溶于水。水溶液在酸性條件下呈櫻桃紅色，在弱堿性條件下呈紫紅色，在強堿條件下呈黃色。著色力強，耐熱性、耐光性、抗氧化性好。大、小白鼠經(jīng)口LD ₅₀＞15g/kg。

用途 

作食品著色劑，我國規(guī)定可用于果汁(味)飲料類、配制酒、糖果、蜜餞、糕點、糕點上彩裝、冰棍、雪糕、果凍、果醬和調(diào)味醬，按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料中添加0.02～0.70g/kg，餅干、糕點0.4～0.8g/kg，糖果0.1～0.6g/kg。

用途 

食用紅色素。適用于酸性飲料，色澤鮮艷、透明，一般用量0.02g/kg。

生產(chǎn)方法 

由十字花科植物紅心蘿卜(Raphanussaliousl，ueing；Red hart radish)經(jīng)壓榨、過濾、提取、真空濃縮、噴霧干燥而得。

生產(chǎn)方法 

蘿卜紅系四川涪陵地區(qū)產(chǎn)的紅心蘿卜中所含的紅色色素。先將蘿卜去皮切片，用3倍量的乙醇常溫浸泡4～10h，過濾得色素液，濾渣再用乙醇浸提一次，第二次濾液較淡，可作為下一次的浸泡液；色素液減壓蒸餾濃縮液經(jīng)噴霧干燥得粉末產(chǎn)品。提取率為3.5%～4.7%(以濕重計)，回收率在95%以上。

蘿卜紅 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

下游產(chǎn)品

蘿卜紅 生產(chǎn)廠家

 

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