茶皂素，又名茶皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，具有吸濕性，難溶于冷水，PH值5.6-5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般起泡沫的茶湯滋味相對濃郁。

功效

茶皂素對人體具有如下功效：

1.抗炎癥、抗過敏

茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特征，在炎癥初期階段，能使毛細(xì)血管通透性正?；瑢^敏引起的支氣管痙攣、浮腫均有效，其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵?？捎糜谡{(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，有化痰止咳等功效。

2.抗菌、抗病毒

茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。對于A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒都有抑制作用。

3.減肥。

茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少了腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。

4.抑制酒精吸收。

茶皂素可以抑制腸道、肝臟對酒精的吸收，并且促進(jìn)體內(nèi)酒精的排泄，對肝臟有保護(hù)作用。研究人員在使用小白鼠體測試驗(yàn)中，給小白鼠服用茶皂素后1小時(shí)再給其服用酒精，發(fā)現(xiàn)小白鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時(shí)間中消失。茶皂素不僅有抑制酒精吸收作用，還有促進(jìn)體內(nèi)激素分泌、調(diào)節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。

制取方法

一種茶皂素的制取方法，其特征在于提取的方法為：

(1)將茶籽粕浸在水中泡24～48小時(shí)：

(2)加熱煮沸，同時(shí)攪拌；

(3)過濾未溶解的雜質(zhì)，并用沸水洗滌該未溶解的雜質(zhì)1-5次；

(4)在溶液中加入酵母，在25-32℃溫度下振動發(fā)酵24～72小時(shí)；

(5)用離心分離的方法去除雜質(zhì)，得到清液；

(6)在上述清液中加入3倍的乙醇，攪拌15分鐘；

(7)冷卻后用離心分離；

(8)經(jīng)濃縮、脫色、干燥后獲得茶皂素。