雙乙酸鈉為白色具有吸濕性及乙酸氣味的晶體，可溶于水及乙醇中，通常用做調(diào)味劑以及抗微生物劑。

結(jié)構(gòu)

雙乙酸鈉可以描述成是有氫鍵的陰離子H(CH3CO2)2-的鈉鹽。O---O的距離約2.47 ?。

用途

由于雙乙酸鈉安全、無毒、無殘留、無致癌、無致畸變，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）將雙乙酸鈉推薦應(yīng)用于食品、飼料方面的防霉保鮮作用。

優(yōu)點(diǎn)

雙乙酸鈉在我國是一種新型的多功能綠色食品添加劑，廣泛用于糧食、膨化食品、調(diào)味品、肉類食品等加工食品的防霉、防腐、保鮮，是目前替代山梨酸鉀、苯甲酸鈉、丙酸鈣等防腐劑的理想產(chǎn)品。

雙乙酸鈉的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：

第一，安全性

雙乙酸鈉的毒性很低，每人每天允許攝入量(ADI)為0～15mg/kg。雙乙酸鈉在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物為二氧化碳和水，無殘留，無任何毒副作用，沒有致癌、致病因素；同時(shí)適量攝入醋酸還有益于人、畜健康，被列為國際開發(fā)利用的一種食品及飼料使用的營養(yǎng)型防霉保鮮添加劑。

第二，營養(yǎng)性

在動(dòng)物生產(chǎn)中，添加雙乙酸鈉的飼料可以降低料肉比，提高豬的瘦肉率和牛奶乳脂率，從而提高飼料報(bào)酬。雙乙酸鈉用于牧草青貯防腐，可提高牧草中蛋白質(zhì)的利用率。

第三，高效性

在新收割的糧食或飼料中添加 0.15%～0.75%的雙乙酸鈉溶液，能有效防止霉變。雙乙酸鈉的防腐效果優(yōu)于目前廣泛使用的丙酸鹽類、山梨酸類，而其添加量比丙酸鹽的低，價(jià)格卻只有丙酸鹽的 2/3，防腐成本更低。

第四，適口性

在食品中，雙乙酸鈉不僅可起防腐劑作用，而且還可以起優(yōu)良的螯合劑作用，延長食品的保存期，同時(shí)改善和維持食品風(fēng)味。

飼料中雙乙酸鈉的酸味掩蓋了添加的合成藥物及多種微量元素的不適氣味，使許多畜禽更喜愛食用含雙乙酸鈉的混合飼料，從而提高采食量和日增重，大大提高投入產(chǎn)出比。

毒性

雙乙酸鈉的毒性很低，它在人體內(nèi)會(huì)最終代謝成CO2和H2O，無任何毒副作用。