與其他類胡蘿卜素一樣，蝦青素屬于一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物中均可找到，但是蝦殼、蟹殼、紅色酵母菌內(nèi)含量均很低，且提取工藝復(fù)雜。

蝦青素是一種天然類胡蘿卜素，其存在于藻類以及一些以海藻為食的魚類和海鮮中，包括鮭魚、螃蟹、磷蝦和龍蝦。

天然蝦青素雖存在多種生物體內(nèi)，如蟹殼、蝦殼、紅色酵母菌，但含量均非常低，且提取工藝復(fù)雜。近幾年從紅球藻提取蝦青素發(fā)展很快，因?yàn)榧t球藻生長快、蝦青素質(zhì)量濃度高。目前使用的蝦青素大部分是化學(xué)合成品。

蝦青素(astaxanthin)，又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的最高級(jí)別產(chǎn)物，呈深粉紅色，化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素。而β - 胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都是類胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物，因此在自然界，蝦青素具有最強(qiáng)的抗氧化性。

蝦青素是一種重要的次級(jí)類胡蘿卜素，具有極強(qiáng)的抗氧化性能，在食品、化工、醫(yī)療、水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面具有廣泛應(yīng)用。

科學(xué)家們對(duì)這種神奇的小蟲子進(jìn)行深入研究，從中找到一種人體不能自行合成的天然抗氧化物質(zhì)蝦青素。正是蝦青素保護(hù)了這種小蟲子，使其得以生存下來。

天然蝦青素對(duì)皮膚的功效和作用，干凈白皙、膠原蛋白豐富的皮膚是我們每一個(gè)愛美人士都?jí)裘乱郧蟮慕Y(jié)果，但是隨著年齡的增長，皮膚逐漸老化，出現(xiàn)斑點(diǎn)、皺紋、下垂、失去光澤，這樣就會(huì)令我們黯然失色，失去了青春時(shí)期的靚麗和自信。

蝦青素，是類胡蘿卜素的一種，為一種較強(qiáng)的天然抗氧化劑。與其他類胡蘿卜素一樣，蝦青素屬于一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物中均可找到。

蝦青素又叫做蝦黃素，龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，呈紅色。蝦青為結(jié)構(gòu)分為旋光性，又分左旋、右旋、內(nèi)消旋三種，要注意的是只有左旋蝦青素才具有較好的抗氧化功能。蝦青素是一種存在于甲殼綱動(dòng)物、綠藻（Haematococcus pluvialis）和紅酵母（Phaffia rhodozyma）等生物中的一種天然色素，屬于類胡蘿卜素的一種。

蝦青素是一種酮或類胡蘿卜素，色澤為粉紅色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑。它廣泛存在于生物界中，特別是水生動(dòng)物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。蝦青素是一種非維生素A源的類胡蘿卜素，在動(dòng)物體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化為維生素A。但蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑，具有極強(qiáng)的抗氧化能力，可以清除NO2、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質(zhì)過氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂質(zhì)過氧化蝦青素。據(jù)報(bào)道本品有抑制腫瘤發(fā)生，增強(qiáng)免疫力，清除體內(nèi)自由基等多方面的生理作用，對(duì)紫外線引起的皮膚癌有很好的治療效果，對(duì)糖尿病引起的眼病也有防治作用，在保健品、醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑以及水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面具有廣闊的應(yīng)用前景。蝦青素除利用生物提取法獲得外，也可用化學(xué)合成法，也可利用藻類、細(xì)菌、酵母等生產(chǎn)。此外應(yīng)用DNA重組技術(shù)構(gòu)建高產(chǎn)蝦青素基因工程也在研究中。

蝦青素是一種酮或類胡蘿卜素，色澤為粉紅色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑。它廣泛存在于生物界中，特別是水生動(dòng)物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。蝦青素是一種非維生素A源的類胡蘿卜素，在動(dòng)物體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化為維生素A。但蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑。具有極強(qiáng)的抗氧化能力，可以清除NO2、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質(zhì)過氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂質(zhì)過氧化蝦青素。

天然蝦青素（天然蝦紅素）世界上最強(qiáng)的天然抗氧化劑之一，有效清除細(xì)胞內(nèi)的氧自由基，增強(qiáng)細(xì)胞再生能力，維持機(jī)體平衡和減少衰老細(xì)胞的堆積，由內(nèi)而外保護(hù)細(xì)胞和DNA健康，從而保護(hù)皮膚健康，促進(jìn)毛發(fā)生長，抗衰老、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、增強(qiáng)活力。自2008年以來，國內(nèi)外大量研究證實(shí)蝦青素具有較強(qiáng)的抗氧化活性，在提高免疫力，預(yù)防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生發(fā)展，延緩衰老等方面具有積極的促進(jìn)作用。