丙酮醇又稱羥基丙酮。結(jié)構(gòu)簡式為CH3COCH2OH。無色有刺激性液體，有香味。凝固點-17℃，沸點145-146℃，96-97℃（20kPa）。溶于水、乙醇、乙醚。存在于啤酒、煙草、蜂密中。該品不穩(wěn)定，可加甲醇使基穩(wěn)定。除具有羥基和羰基性質(zhì)外還易被氧化亞銅氧化，與苯肼生成脎，避免與強氧化劑、水分接觸。易燃，易吸潮。使用時避免蒸氣和煙霧吸入，避免與眼睛、皮膚接觸。丙酮醇是美拉德反應的產(chǎn)物，由五碳糖或六碳糖轉(zhuǎn)化而來，也可與氨基酸反應生成具有含硫香氣和爆米花香氣的雜環(huán)類化合物，如吡嗪、噻唑類等。在弱堿催化下，丙酮醇能與α,β-不飽和酮或硝基烯烴發(fā)生加成反應，生成相應的鄰二醇或硝基烷烴；在金基催化劑上，丙酮醇可經(jīng)氧化酯化反應被轉(zhuǎn)化為丙酮酸甲酯。在碳酸鉀存在下，丙酮醇與3-亞烷基氧化吲哚在甲醇中反應得到13個3-烷基取代氧化吲哚，其中6個為新化合物。丙酮醇用于各種有機化學反應的化學試劑。用作制取藥物、香料、染料等。它是曼尼希反應的一個組成部分，氨基酸催化直接不對稱的羥醛反應。 在藥物領(lǐng)域，該化合物用于合成咪唑類化合物，這些咪唑類化合物可作為有效的口服降壓藥。丙酮醇幾種制備方法如下：
1. 由丙二醇催化脫氫或溴丙酮與甲酸鉀反應生成甲酸丙酮醇酯，然后水解制得。也可由甘油或丙二醇催化脫氫制得丙酮醇。
2. 取氫氧化鉀、無水甲醇及甲酸乙酯一起回流2h，制成甲酸鉀的甲醇溶液。將其與溴丙酮加熱回流，反應16h，反應畢冷卻至0℃，濾除溴化鉀，取濾液蒸餾，收集40-43℃（1.6kPa）餾分，得羥基丙酮，收率54-58%。