加麗素紅作為一種飼料添加劑被添加到禽類的飼料中，可以改變禽類的皮膚、脂肪等，屬于化學(xué)合成色素，有效成分為角黃素，主要是添加到禽的飼料中，增加皮膚、腳、酮體和蛋的顏色及亮度。但其添加是否安全，一直未有定論。

加麗素紅的主要成分是角黃素，是一種天然色素，但用于飼料的一般是人工合成的。角黃素的安全性不錯，在世界主要國家均可用于動物飼料，也是養(yǎng)殖三文魚橙紅色的來源。
加麗素紅屬于類胡蘿卜素，通過了美國FDA認(rèn)證，并在很多機(jī)構(gòu)中注冊為飼料添加劑和食品添加劑、如FAO、WHO(全球)，SCF（歐盟），MAFF（英國）。也取得了中國農(nóng)業(yè)部進(jìn)口飼料添加劑登記證書，全世界所有的國家都在使用加麗素紅，包括食品安全要求最嚴(yán)格的美國、歐盟和日本。加麗素紅的主要成分是：β,β,胡蘿卜素-4,4-二酮（斑蝥黃），歸屬于類維生素（類胡蘿卜素具有較強(qiáng)的抗氧化性能，可以保護(hù)皮膚、眼睛、肝臟及肺組織等不受自由基的破壞，改善人們的健康狀況。加麗素紅有效成分是斑蝥黃酯，用于家禽蛋黃著色和皮膚著色；加麗素紅是國際公認(rèn)的用于家禽著色產(chǎn)品。加麗素紅是一種流散性好的顆粒狀的粉末，由球形或串珠狀的小顆粒組成，它所含的斑蝥黃均勻地分布在淀粉包膜的明膠和碳水化合物中，每克加麗素紅中所含100000顆粒。大多數(shù)顆粒直徑在0.15-0.4毫米之間，容重為0.7克/立方厘米。
加麗素紅中活性成分角黃素均勻地分布在淀粉包膜的明膠和碳水化合物中，成為球形或串珠狀的小顆粒，這種生產(chǎn)工藝確保了角黃素的穩(wěn)定性和成品極佳的。
加麗素紅與自然界中的天然色素結(jié)構(gòu)相同，家禽對斑蝥黃獨(dú)特的生物利用率加上加麗素紅獨(dú)特的物理性質(zhì)，且加麗素紅成本低廉，在飼料中添加量小、著色高效、性價比最高，因此它是蛋黃和肉雞著色的最佳選擇。
加麗素紅為活性物質(zhì)角黃素提供了雙重保護(hù)以在到最佳穩(wěn)定性:利用抗氧化劑穩(wěn)定角黃素，并將其包被于淀粉包膜的明膠中。加麗素紅的高品質(zhì)增強(qiáng)了角黃素對抗外界不利因素及耐受苛刻加工條件的能力。加麗素紅被認(rèn)為是一種相對安全的食品著色劑，但在過量攝入時可能會導(dǎo)致胃腸道不適。加麗素紅的安全性備受人們關(guān)注，目前安全性研究主要集中在其主要有效成分角黃素的毒性作用。1995年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)就已制定了角黃素可接受的每日攝取量最大可達(dá)0.03mg/kg(按個人體質(zhì)量計(jì))。1997年，歐盟食品科學(xué)委員會發(fā)現(xiàn)了角黃素?cái)z入與人體視網(wǎng)膜病變存在聯(lián)系，角黃素的高攝入量可能造成色素在視網(wǎng)膜的累積，從而影響人的視力。加麗素紅是一種人工合成的高效飼料著色添加劑，為紅色色素，有效成分為角黃素，含量為10% ，是瑞士羅氏公司的注冊產(chǎn)品。角黃素又稱斑蝥黃或斑蝥黃質(zhì)，化學(xué)合成的角黃素結(jié)晶品呈棕色至紫紅色，在油溶液中呈現(xiàn)橙紅色，水分散液呈現(xiàn)暗紅色，結(jié)晶品的熔點(diǎn)約210 ℃。