α-己基桂醛有持久的茉莉花香,并略有梔子花和藥草香氣,稀釋后香氣更加。外觀為液體。

α-己基桂醛可用于許多日化香精配方中,尤其是在茉莉型和梔子型等花香型香精中廣為應用,在日化香精中用量可在30%以內(nèi)。

ADI，62~82℃者以GMP為限(FAO/WHO，2001)。最高允許殘留量(mg/kg)：香辛料油樹脂為25，酒花抽提物為2.2。可可脂5(FAO/WHO，1994)。淡黃色液體。呈清甜的茉莉似香氣，稀釋液呈甜的香辛料香味。沸點305℃或174℃(2000Pa)，閃點＞93℃。溶于乙醇(1 m1溶于1 Ml 90%乙醇)、大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，不溶于甘油、丙二醇和水。GB 2760--2001規(guī)定為允許使用的食品用香料。主要用以配制蜂蜜和水果型香精及混合香辛料。該品有茉莉香味，經(jīng)a-戊基肉桂醛和香味更濃、更穩(wěn)定。用于肥皂、洗滌劑中。萃取溶劑。主要用于大豆、米糠、棉籽等各種食用油脂和香辛料中油樹脂等的抽提。
GB 2760-96規(guī)定為食品加工助劑。是配制樹蘭花油的很好原料。是合成香料中最富有花香的品種之一。又帶有愉快的油青氣息，與易揮發(fā)的花香香料共用，可使之更生動?？捎糜谲岳?、玉蘭等花香香精，也可用于其他香型中。還可微量用于食用香精，如蜜香和各種果香型香精。α-己基肉桂醛是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定允許使用的食品香料，主要用于配制蜂蜜、水果型食用香精和混合型香料。在糖果中使用量為6.5mg/kg；冷飲中2.6mg/kg；烘烤食品中2.4mg/kg；軟飲料中0.8mg/kg；布丁類中0.05mg/kg。在堿存在下由正辛醛與苯甲醛縮合得成品。工藝參見α-戊基肉桂醛(22018)由石油分餾所得汽油經(jīng)接觸改質(zhì)裝置得改質(zhì)油，經(jīng)脫硫并分餾除去苯等芳香族碳氫化物后再精制而成。