甘油是動植物組織以及血液中甘油三酯代謝的中間產(chǎn)物，甘油三酯經(jīng)過水解產(chǎn)生甘油，甘油再進(jìn)一步氧化為細(xì)胞代謝提供能量，因此，甘油含量是甘油三酯水解反應(yīng)的可靠檢測指標(biāo)，檢測更加方便。甘油經(jīng)過酶轉(zhuǎn)化產(chǎn)生過氧化氫，過氧化氫在4-氨基安替吡啉和酚存在時，經(jīng)過氧化物酶催化，生成紅色醌類化合物，其顏色深淺與甘油含量成正比。該產(chǎn)品可在 2-8°C避光條件下保存6個月。