甲酸乙酯又稱蟻酸乙酯，無色低粘度液體。GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于配制朗姆酒、杏、桃、菠蘿、什錦水果和雪莉酒等型香精。天然存在于齒芽波羅尼油(Boronia dentigeroides)及佛羅里達(dá)橙汁、蜂蜜、白蘭地、草莓、覆盆子、洋蔥、蘋果、梨和朗姆酒中。人工合成的方式是將乙醇與甲酸在硫酸存在下加熱酯化后，用五氧化二磷或無水氯化鈣脫水精餾而得。在食用香精主要用于配制果香型如櫻桃、杏子、桃子、草莓、蘋果、鳳梨、香蕉、葡萄等果香型香精中。在酒用香精中常用于調(diào)配老姆、雪莉酒、白蘭地、威士忌和白葡萄等酒香型香精。用于藥品和食品及化妝品作芳香矯味劑或著香劑。甲酸乙酯被FEMA認(rèn)定為GRAS，F(xiàn)EMA編號2434，并經(jīng)FDA批準(zhǔn)食用，歐洲理事會也將其列入可用于食物中而對人體健康無害的人造食用香料表中。其ADI值為5mg/kg。本品對眼、呼吸道有刺激性和麻醉性。大鼠經(jīng)口LD504290mg/kg。工作場所最高允許濃度100×10-6。精確稱取試樣約0.5g，然后按酯測定法(OT-18)中方法一進(jìn)行測定。計算中的當(dāng)量因子(e)取37.04。其中略有改變的是在室溫下維持15min，代替在蒸汽浴上加熱1h。
宜按GT10-4中用非極性柱方法測定。ADI O～3(FAO/WHO，1994)。
GRAS(FDA，§184．1295，2000)。
LD₅₀ 1850mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
根據(jù)有關(guān)資料報道，甲酸乙酯對大鼠和豚鼠的急性口服LD50值有三個不同的測試結(jié)果,分別是4.29g/kg、1.85g/kg和1.11g/kg。FEMA(mg/kg)：軟飲料9.4；冷飲21；糖果50；焙烤食品98；布丁類0.35～11；膠姆糖430；酒類10。
FDA(§184．1295，2000)。焙烤食品0.05%，糖果和膠姆糖0.04%；冷飲和乳制甜食0.02%；明膠、布丁、飲料食品0.03%，其他食品0.01%。無色透明液體，易揮發(fā)，有類似于乙酸乙 酯的特有的辣的刺激味和菠蘿樣的香氣，還有強烈朗姆酒似香氣，并略帶苦味。 熔點-80℃，沸點53～ 54℃，相對密度0.917,折光率1.3597，自燃溫度455℃，蒸氣壓26.6kPa (20.6℃)、40.0kPa(30.2℃)。能溶于約10份水中，并逐漸分解成游離酸和醇，能混溶于乙醇、乙醚、苯和丙二醇，微溶于礦物油和水(在水中逐漸分解)，不溶于甘油，在堿性中容易水解成游離酸和乙醇。其化學(xué)結(jié)構(gòu)上具有活潑羰基和酯基性質(zhì)，有還原性，能進(jìn)行酯縮合反應(yīng)。易燃燒，蒸氣可與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限3.5%～16.5%(體積)。密閉并加氯化鈣保存。甲酸乙酯可用于日化香精配方中，但主要用于食用香精配方中。用作硝基纖維素、醋酸纖維素的溶劑，醫(yī)藥上用于脲嘧啶、胞嘧啶、胸腺嘧啶的中間體。用作色譜分析標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、溶劑及殺菌劑，也用于香精的配制、丙酮代用品在日用化學(xué)品香精中偶爾用于修飾花香型，在食用香精中主要用于果香型如櫻桃、杏子、桃子、草莓、懸鉤子、蘋果、鳳梨、香蕉、梅子、葡萄等。在酒用中常用于朗姆、白蘭地、威士忌和白葡萄等型中。甲酸乙酯用作硝酸纖維素、乙酸纖維素等的溶劑，以及食品、香煙、谷類、干燥果品等的殺菌劑、殺幼蟲劑和熏蒸劑。甲酸乙酯作為香精可用于調(diào)合桃子、香蕉、蘋果、杏、菠蘿、漿果等香氣，亦可作為黃油、白蘭地酒、甜酒、威士忌酒等的香料。甲酸乙酯也是有機合成的中間體。例如在制藥工業(yè)，用于抗腫瘤藥物富雪定、維生素B1的生產(chǎn)；甲酸乙酯與丙酮在甲醇鈉-二甲苯溶液中縮合可得乙酰基乙烯醇鈉，與乙酰甘氨酸酯縮合再與硫氰化鉀環(huán)合可得2-巰基咪唑-4-羧酸乙酯。甲酸乙酯用于生產(chǎn)魚腥草素、痛驚寧、康復(fù)龍、噻嘧啶、噻啶苯芥、利血生、全合成法山莨菪等的藥物。1. 硫酸酯化法：由乙醇和甲酸在硫酸存在下加熱酯化后，用五氧化二磷或無水氯化鈣脫水精餾而得。將甲酸與乙酸乙酯在濃硫酸存在下共蒸餾也制得甲酸乙酯。
2. 三氯化鋁催化酯化法：由甲酸和乙醇在結(jié)晶三氯化鋁催化劑存在下酯化而得。易燃液體中毒口服- 大鼠 LD50: 1850 毫克/ 公斤皮膚- 兔子 460 毫克 輕度; 眼睛- 兔子 100 毫克/ 24 小時 中度與空氣混合可爆遇明火、高溫、氧化劑易燃; 燃燒產(chǎn)生刺激煙霧； 水中緩慢水解為甲酸和乙醇庫房通風(fēng)低溫干燥; 與氧化劑分開存放干粉、二氧化碳、泡沫、1211滅火劑TWA 300 毫克/ 立方米; STEL 450 毫克/立方米