紫蘇籽油是目前所知α—亞麻酸（a-LNA）含量最高的食用植物油。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織鑒于α—亞麻酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議專項補充α—亞麻酸。具有降血脂和提高記憶力的作用。

紫蘇籽油是一種高不飽和度的天然油脂，對降低膽固醇、降低血脂、防止動脈粥樣硬化、降低腦血栓和心血管疾病的發(fā)生有持久作用。α－亞麻酸攝入人體后在酶的作用下可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，它就是深海魚油的主要成份，因此又叫“陸地上的深海魚油”，比深海魚油更好的是它不含膽固醇，EPA和DHA具有降血脂和提高記憶力的作用。顏色：冷榨的紫蘇籽油為金黃色，油質(zhì)澄清。熱榨的紫蘇籽油呈深紅色。
香味：冷榨油氣味清香，有淡淡的紫蘇味，熱榨的油氣味芳香，具有紫蘇籽烘焙熟了的香味。但初次接觸它的人可能會覺得它的香味很奇怪，難以接受。
煙點：精煉的紫蘇籽油煙點高達(dá)248。C。
能量：884千卡／100克。
營養(yǎng)：含有豐富的d一亞麻酸，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成DHA以及EPA，對維持成年人的血脂健康，促進兒童大腦、視力的發(fā)育很有幫助。此外，僅一亞麻酸還可有效提高胰島素敏感性，改善糖代謝，降低血壓。 吸收率：精煉的紫蘇籽油非常容易被人體吸收，吸收率基本都在90％以上。 紫蘇籽油富含d一亞麻酸，缺點是亞油酸含量太低，所以最好不要將紫蘇籽油作為主要的烹飪用油，以免引起營養(yǎng)攝人不均衡。況且，紫蘇籽油并不適合炒菜，高溫下，其營養(yǎng)會迅速流失。紫蘇籽油是采用現(xiàn)代生物技術(shù)從紫蘇籽中提取而成。紫蘇籽油又叫紫蘇草油、紅紫蘇油，主要成分為：儀二亞麻酸50％～60％，紫蘇醛約25％和苧烯約15％。最新研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇籽油是迄今為止發(fā)現(xiàn)的a一亞健康劃，朋豳源生態(tài)麻酸含量最高的植物油。 紫蘇籽油富含的a一亞麻酸，對降低膽固醇和血脂、防止動脈粥樣硬化、降低腦血栓和心血管疾病的發(fā)生有持久作用。a一亞麻酸攝人人體后在酶的作用下可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它就是深海魚油的主要成分，比深海魚油更好的是它雙鍵相應(yīng)較少，穩(wěn)定性強于魚油月．膽固醇含量低。EPA和DHA具有降血脂和提高記憶力的作用。同時，紫蘇籽油具有顯著的降血脂功效，能有效預(yù)防心腦血管疾病。國外研究表明，a一亞麻酸還有抗過敏和在逆境中提高適應(yīng)能力的作用。它在人體內(nèi)不能自主合成，需由食物供給。①有益于優(yōu)生優(yōu)育：紫蘇籽油含有的a一亞麻酸在人體變成DHA，對嬰兒生長發(fā)育起著重要調(diào)節(jié)作用，可以促進神經(jīng)系統(tǒng)(特別是大腦、脊髓)的發(fā)育。
②提高智力與健腦：DHA是營養(yǎng)大腦的重要物質(zhì)，它能促進核酸新蛋白質(zhì)形成，對腦神經(jīng)元、神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞、神經(jīng)傳導(dǎo)突觸的形成、生長、增殖、分化、成熟有顯著的作用，從而增進大腦神經(jīng)膜、突觸前后膜的通透性提高。
③防止近視：紫蘇籽油對防治青少年近視、淚腺分泌異常、用眼過度引起的疲倦、老年性老花眼、視力模糊、白內(nèi)障，以及糖尿病晚期出現(xiàn)的眼部并發(fā)癥都有顯著效果。
④降血脂：僅一亞麻酸能降低血液中的中性脂質(zhì)及膽固醇。通過降低膽固醇、清除膽固醇和甘油三酯，減少膽固醇內(nèi)源合成，提高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白等，起到調(diào)節(jié)血脂的作用。降低血黏度，有效減緩動脈硬化，防止血栓形成。
⑤調(diào)節(jié)血壓：d一亞麻酸可降低血脂及抑制血小板的凝聚和擴張，稀釋血液黏度，增強血管彈性，降低血管外周阻力，調(diào)節(jié)血壓平衡。
⑥抗過敏炎癥：a一亞麻酸可以使引起過敏癥的物質(zhì)——白三烯和PAF的產(chǎn)生量明顯減少，從而抑制過敏性反應(yīng)和由此引起的一些炎癥。