鮮紫薯粉是一種以紫薯為原料，經(jīng)浸泡磨漿、壓慮去水、揉團(tuán)蒸煮、擠壓成形，食用時(shí)先用滾湯燙散，再配以肉湯、佐料而制成，為人們喜好、細(xì)滑爽口的食品，在南方普遍食用，而且逐漸向全國(guó)各地普及推廣。

紫薯粉在烘焙行業(yè)的應(yīng)用比較廣泛，市場(chǎng)上面比較常見(jiàn)的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯餅干、紫薯無(wú)水蛋糕以及紫薯曲奇等。紫薯粉還可以作為一種原料添加于固體飲料之中，例如紫薯奶茶、紫薯豆奶以及其他粗糧飲料。a.將玉紫薯、紫薯加水軟化，脫皮，分別粉碎成大顆粒；將大顆粒的玉紫薯、紫薯分別放入加有茶葉水的蒸鍋內(nèi)，于40℃-55℃溫度下蒸30-50分鐘；將蒸后的玉紫薯、紫薯進(jìn)行干燥后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)140-180目篩，制得去掉異味，有筋度的玉紫薯粉、紫薯粉；

b.用傳統(tǒng)的方法制得大紫薯粉，將大紫薯粉50千克、小麥粉20千克及步驟1中所制得的玉紫薯粉20千克、紫薯粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面機(jī)內(nèi)混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；

c.將生料送入自熟雙筒粉絲機(jī)內(nèi)，成型紫薯粉。