白色粉末L-天門冬氨酸為白色結晶或結晶性粉末，略帶酸味。微溶于水，不溶于乙醇和乙醚，常以一水合物存在,為斜方半面形結晶。熔點234～235°，與糖共熱進行氨基羰基反應，能形成特殊香味物質(zhì)。營養(yǎng)增補劑，在醫(yī)藥，食品和化工等方面有著廣泛的用途。 　　　1.在醫(yī)藥方面，可以用于治療心臟病，肝臟病，高血壓癥，具有防止和恢復疲勞的作用，和多種氨基酸一起，制成氨基酸輸液，用作氨解毒劑，肝功能促進劑，疲勞恢復劑。 　　　2.在食品工業(yè)方面，是一種良好的營養(yǎng)增補劑，添加于各種清涼飲料；也是甜味素（阿斯巴甜）-天冬酰苯丙氨酸甲酯的主要原料。 　　　3.在化工方面，可以作為制造合成樹脂的原料。亦可作為化妝品的營養(yǎng)性添加劑等。白色斜方晶系晶體或結晶性粉末。稍有甜味。熔點約234℃。重結晶方法以水最佳，其次是乙醇。遇堿水解成天冬氨酸。加熱其水溶液亦分解。溶于水(3g/100L，25℃)，幾乎不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈酸性。
非必需氨基酸。如缺乏則影響發(fā)育，能調(diào)節(jié)腦及神經(jīng)細胞的代謝功能。
天然品存在于各種豆類等中。營養(yǎng)增補劑。
與糖共熱進行氨基一羰基反應，能形成特殊香味物質(zhì)。用于清涼飲料。用于生化研究，用作治療心肌梗死、心肌代謝障礙、心力衰竭、心臟傳導阻滯、疲勞等癥。生物培養(yǎng)，多肽合成，測轉(zhuǎn)氯酶底物，結核菌培養(yǎng)，處理丙烯腈污水，生物培養(yǎng)基制備。以白羽扇豆為原料，經(jīng)發(fā)芽、成漿、加熱處理，在pH小于6的條件下，經(jīng)硅藻土過濾、離心得粗品，再經(jīng)濃縮、結晶得成品。由L-天冬酰胺含量高的羽扇豆和大豆的豆芽的水提取物分離而得。
由L-天冬氨酸與氫氧化銨進行酰胺化而得。