桑色素(morin)，又名桑黃素，一種天然染料，是從黃桑木、桑橙樹等?？浦参锏臉淦ず驮S多中草藥中提取的一種淺黃色色素?；瘜W(xué)名稱為3，5，7，2′，4′－五羥黃酮，屬黃體酮類化合物，含氧的雜環(huán)連接兩個芳香環(huán)。本品外觀通常為黃色或灰黃色針狀結(jié)晶。味苦。分子量302.23。熔點285～290℃ (分解)。易溶于醇、丙酮，微溶于水、醚、乙酸、乙酸乙酯。溶于堿呈濃烈黃色，暴露在空氣中轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣Ｔ跐饬蛩嶂杏械{(lán)色綠熒光。主要用于染羊毛，用不同的媒染劑可得黃色或綠光橄欖色，也用于制造色淀，還可作為化學(xué)分析中常用的顯色劑，一般用來檢測痕量的鐵、鋅、鈷等。桑色素可抑制酶活性、具有抗氧化、抗痛、抗菌、抗炎、抗動脈粥樣硬化、降低血糖和抗應(yīng)激等作用。

圖1為桑色素的結(jié)構(gòu)式1.抗菌作用：桑色素對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有較強的抗菌作用。
2.抗病毒作用：桑色素50ug/ml有抗皰疹病毒的作用，2000ug/g有抗馬鈴薯病毒的作用。
3.抗癌作用：桑色素對腹水型肝癌細(xì)胞具有光敏殺傷作用，抑制腹水型肝癌細(xì)胞的DNA合成，且抑制作用隨濃度的增加、照光時間的延長而加強。在避光條件下，桑色素也具有殺傷癌細(xì)胞的能力。桑色素對腹水型肝癌細(xì)胞的殺傷具有永久性，光敏作用的產(chǎn)生與O2和O無關(guān)，而與OH和H2O2密切相關(guān)。
4.解痙作用：桑色素能抑制膽堿酯酶而顯示解痙作用。
5.其他作用：桑色素對低密度脂蛋白的氧化修飾有抑制作用。桑色素對鼠傷寒沙門氏菌有明顯的致突變作用。桑色素能抑制醛糖還原酶，大鼠體內(nèi)用10-4克分子濃度溶液，抑制醛糖還原酶100％。另外，桑色素有利尿作用。25mg/kg對家兔即具利尿作用。可用于抗病毒感染，治療頭痛、胃病、慢性炎癥和 冠心病，近期也慢慢用于治療癌癥，對肝癌、食管鱗癌等細(xì)胞株的形態(tài)、增殖有破壞或抑制作用，可提高癌細(xì)胞呼吸控制率及溶酶體酶活性，干擾癌細(xì)胞分裂，抑制其DNA合成。對骨髓細(xì)胞無抑制作用，并能升高白細(xì)胞。臨床用于肝癌、 食管癌、胃及賁門癌等以及白細(xì)胞低下癥，亦可作為術(shù)前用藥或用于聯(lián)合化療，與其他化療藥物聯(lián)用能提高療效、減少副作用。用于乙型肝炎亦有效。
有關(guān)桑色素的概述、藥理作用、用途、桑色素代謝是由Chemicalbook的鮑泉編輯整理。（2016-01-24）桑色素在體內(nèi)的代謝反應(yīng)主要為①小腸中的水解反應(yīng)。②小腸中的結(jié)合反應(yīng)：腸壁上皮細(xì)胞中存在葡萄糖醛酸化酶、硫酸化酶和甲基化酶等代謝酶。③大腸中的水解代謝：大腸中的裂環(huán)降解。④黃酮類化合物在肝臟中的代謝：肝臟可將進(jìn)入體內(nèi)的藥物轉(zhuǎn)化為代謝產(chǎn)物最終排出體外，即具生物轉(zhuǎn)化作用。