葉綠素銅鈉鹽是一種食用天然色素。為用銅離子取代植物葉綠素中的鎂離子而得。墨綠色，帶有金屬光澤的粉末，從蠶沙鐘提取，無(wú)臭或略臭。易溶于水，不溶于油脂。水溶液呈藍(lán)綠色，透明，無(wú)沉淀。酸性會(huì)有沉淀析出。微溶于乙醇。其耐光性較葉綠素強(qiáng)，加熱至110℃以上分解?？捎糜诟恻c(diǎn)著色，限制用量1g/kg。葉綠素銅鈉鹽為半合成色素，在穩(wěn)定性方面介于合成色素與天然色素之間，但其潛在的功能性更加豐富，綜合價(jià)值較高。葉綠素銅鈉鹽在藥物中的應(yīng)用較為成熟，目前在多個(gè)功能領(lǐng)域都有涉及。醫(yī)學(xué)研究指出，葉綠素銅鈉鹽具有以下用途：
1、保肝，葉綠素銅鈉鹽具有顯著的抗氧化作用，能協(xié)助肝臟保護(hù)人體細(xì)胞免受自由基和氧化應(yīng)激反應(yīng)的攻擊，降低肝臟負(fù)擔(dān)，還能夠?qū)Ω闻K網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞有賦活作用,促進(jìn)肝功能恢復(fù),增強(qiáng)肝細(xì)胞功能的抵抗力；
2、防止白細(xì)胞減少及貧血，白細(xì)胞減少的原因很復(fù)雜，對(duì)其適應(yīng)癥往往要對(duì)癥治療，而葉綠素銅鈉鹽的改善具有普適性。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，葉綠素銅鈉鹽在臨床實(shí)驗(yàn)中的有效率高達(dá)80%以上；
3、潰瘍、創(chuàng)傷修復(fù)，葉綠素銅鈉鹽在人體內(nèi)吸收很快，能夠促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的新陳代謝，對(duì)機(jī)體修復(fù)作用顯著。
4、抗突變，葉綠素銅鈉鹽對(duì)苯并芘等多種誘變劑的活性具有抑制作用，同時(shí)能夠提高細(xì)胞活性，增加巨噬細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體抵抗突變的能力。葉綠素銅鈉鹽在我國(guó)可應(yīng)用于冷凍飲品、蔬菜罐頭、糖果、烘焙食品果蔬汁飲料、果凍等十幾個(gè)食品分類中，其中在果蔬汁飲料中不限量，其他分類最大為0.5g/kg。

將蠶沙或綠茶葉于40一50℃烘干，研細(xì)成粉末，加3倍粉末量的乙醇、丙酮混合液( 1:1 )于40一50℃提取1.5h ，抽濾，濾渣用等體積乙醇、丙酮混合液再提取一次。合并2次提取液加氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為11 ,加熱( 50℃)皂化30min。皂化完后蒸餾濃縮回收混合液(60℃)至體積為原來(lái)的1/4一1/3，再用石油醚萃取4次。下層用鹽酸調(diào)至pH為7，加硫酸銅后調(diào)至pH為2，并在50℃銅代1h，靜置冷卻，顆粒狀沉淀形成。室溫下收集沉淀，用50一60℃水洗滌，用30%一40%乙醇洗滌至乙醇層淺綠色，再用石油醚洗滌至油層為淺綠色。濾餅用丙酮溶解，用5%氫氧化鈉乙醇溶液沉淀，pH為12，收集沉淀，用無(wú)水乙醇洗滌，得葉綠素銅鈉鹽。

Chlorophyllin是chlorophyll的鈉銅鹽形式，是一種抗氧化劑和抗誘變劑。用作食品著色劑和醫(yī)藥原料，醫(yī)療上具有促進(jìn)胃腸潰瘍面的愈合等功能