梔子藍(lán)，英文名（Gardeniablue），是一種水溶性的天然色素，水溶液呈明亮純正的藍(lán)色，干燥粉末呈藍(lán)黑色，無毒，無異味，極易溶于水，著色力強(qiáng)、性能穩(wěn)定，我國已于1989年將其列入許可使用的食品添加劑新品種中，正逐漸代替合成色素靛藍(lán)和亮藍(lán)，應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及化妝品等行業(yè)中。

一種制備高色價(jià)梔子藍(lán)色素的方法，它包括以下步驟：

(1)梔子苷酶水解：以β-葡萄糖苷酶為水解酶，對(duì)梔子黃廢液進(jìn)行酶水解，得到梔子苷水解液，其中，所述梔子黃廢液的水解溫度為45-60℃，水解時(shí)間為40-120min,所述β-葡萄糖苷酶的酶用量為200-500U/g，所述梔子黃廢液中梔子苷的濃度為5-15mg/mL,梔子苷溶液的PH值為4-6；

(2)梔子苷水解液的轉(zhuǎn)藍(lán)：對(duì)步驟(1)所得到的梔子苷水解液中，加入氨基酸，使氨基酸與梔子苷進(jìn)行反應(yīng)得到梔子藍(lán)色素溶液，其中，氨基酸的用量為10-30g/g已水解梔子苷，反應(yīng)溫度為60-100℃，反應(yīng)時(shí)間為10-30min；

(3)梔子藍(lán)色素的超濾分離：使用膜通量為3-80K道爾頓超濾膜，對(duì)步驟(2)轉(zhuǎn)藍(lán)后的梔子藍(lán)色素溶液進(jìn)行超濾，以濾去溶液中殘留的梔子苷，其中，過濾壓差為0.02-0.10MPa，溫度為室溫15-45℃，洗濾次數(shù)為1-4次，分離后分別收集截留液和透過液；

(4)梔子藍(lán)色素的萃取純化：將步驟(3)所得到的截留液真空干燥、噴霧干燥或真空凍干，得到梔子藍(lán)色素粉末，將此梔子藍(lán)色素粉末繼續(xù)與80％-100％的甲醇或乙醇按固液比1：10-50，在水浴中磁力攪拌下萃取0.5-4h，萃取溫度為30-70℃，萃取次數(shù)為1-3次，得到高色價(jià)的梔子藍(lán)色素。

一種梔子藍(lán)色素樹脂純化的方法，該方法包括以下步驟：

(1)京尼平溶液的制備：取干燥的梔子苷，加入pH值為5的磷酸緩沖液，再加入纖維素酶，梔子苷與纖維素酶質(zhì)量比為1：0.05，置于50℃的搖床中震蕩酶解36h(震蕩頻率為120轉(zhuǎn)/分鐘)，得京尼平溶液備用；

(2)京尼平溶液與味精反應(yīng)得到梔子藍(lán)色素溶液，每10g梔子苷所得京尼平溶液中加入的味精量為5g；

(3)將X-5樹脂填充在樹脂柱中，形成樹脂床層；

(4)將梔子藍(lán)色素溶液通過樹脂柱進(jìn)行吸附，吸附的條件為：梔子藍(lán)色素溶液的上柱流速為1倍樹脂體積/小時(shí)，上柱液體積為2倍樹脂體積，得到吸附有梔子藍(lán)色素的大孔樹脂；

(5)用濃度為55％(體積分?jǐn)?shù))的乙醇以流速為1倍樹脂體積/小時(shí)通過樹脂柱，乙醇用量為3倍樹脂體積，對(duì)吸附有梔子藍(lán)色素的大孔樹脂進(jìn)行洗脫，收集洗脫液；

(6)將洗脫液濃縮、噴霧干燥即得梔子藍(lán)色素，所得到的梔子藍(lán)色素的最大吸收峰在601nm，色價(jià)為203。

梔子藍(lán)色素是從茜草科植物梔子的果實(shí)中提取的天然食用色素。主要成分為胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸。產(chǎn)品為淡灰色至深藍(lán)色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于有機(jī)溶劑。其色調(diào)和穩(wěn)定性幾乎不受PH值的影響。梔子藍(lán)主要用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預(yù)制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍(lán)色著色劑。深藍(lán)色液體或粉末。易溶于水，不溶于30%以上的乙醇、乙醚、丙酮和石油醚等有機(jī)溶劑。水溶液中最大吸收波長為590nm。具有好的耐熱、耐光性，對(duì)金屬離子穩(wěn)定。著色力強(qiáng)。穩(wěn)定性大大優(yōu)于葉綠素。在Ph值4～8時(shí)藍(lán)色穩(wěn)定，Ph值3時(shí)出現(xiàn)可逆性凝聚，Ph值9時(shí)藍(lán)紫色穩(wěn)定。毒理學(xué)試驗(yàn)未見不良反應(yīng)，大白鼠經(jīng)口LD₅₀16.7g/kg，ADI不需特殊規(guī)定。作食品著色劑，我國規(guī)定可用于糖果、果醬，最大使用量為0.3g/kg；在果汁(味)飲料類、配制酒和糕點(diǎn)上彩裝中最大使用量為0.2g/kg。將挑選后的梔子果粉碎至0.246～0.833mm，在常溫下加入3～15倍量的水浸提8~12h，直至梔子黃色素全部浸出為止，分離得梔子浸提液。然后將植物蛋白粉碎至1.0mm以上，加入2～10倍量的水浸提水解10～14h，直至有效營養(yǎng)成分全部浸出為止，過濾得蛋白液。在“曲周-1號(hào)”酵母菌用固態(tài)法制曲工藝制得的種曲中，加入2～8倍量的水，常溫下浸提酶解4～8h，直至曲酶菌有效成分全部浸出為止，過濾得酶浸液。
梔子液、蛋白液、酶浸液三種原液按10：4：3的體積比混合，升溫至45℃恒溫發(fā)酵，lh后逐步升溫至55～65~C繼續(xù)恒溫發(fā)酵7～8h，發(fā)酵過程中停止攪拌、通氧；發(fā)酵液升溫至105～110℃滅菌15～20min，經(jīng)超細(xì)(0.061~0.05mm)過濾后在60～80℃下真空薄膜蒸發(fā)濃縮至所要求的色價(jià)，即得梔子藍(lán)色素液。
梔子藍(lán)色素液中加入0.3‰～0.5‰的維生素C和賦形劑，真空充氮包裝得成品。