視黃醇為一種脂溶性維生素，它以游離醛或酯的開(kāi)式存在于動(dòng)物性食物中，在脂肪、蛋白、乳法、肝中含量豐富。植物中不含維生素A，但含維生素A的前身（provitamin A），存在于胡蘿卜、番茄等蔬菜中，動(dòng)動(dòng)物吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A。視黃醇是維持人體生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖和細(xì)胞膜的穩(wěn)定性所必需的，在視覺(jué)過(guò)程中起重要作用。視黃醛在體內(nèi)因不斷代謝而補(bǔ)消耗，需要及時(shí)通過(guò)氧化維生素A予以補(bǔ)充。維生素A與上能上能下細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能有關(guān)，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致辭眼結(jié)膜、角膜干燥、發(fā)炎，甚至失明，還會(huì)造成呼吸道上皮受損，容易發(fā)生呼吸道感染、毛發(fā)脫落、嬰兒發(fā)育遲緩等。作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑的維生檔A油是由水產(chǎn)動(dòng)物的肝臟、幽門垂所得的脂肪油或其濃縮物。將新鮮魚(yú)類肝臟、幽門垂粉碎，加1-2%氫氧化鈉溶液至pH8-9。視黃醇可用于香腸、人造奶油、面包、乳制品、果汁粉、花生白脫等。

視黃醇（維生素A）可以由魚(yú)肝油經(jīng)分子蒸餾、層析精制得到，但獲取純品的方法是化學(xué)合成。通常采用Iserl路線(即十四醛路線)，即先由p紫羅蘭酮與一氯醋酸乙酯在甲醇鈉介質(zhì)中縮合、在氫氧化鈉和甲醇中水解、脫羧基得到十四碳醛。另外由乙炔鈉與甲基乙烯酮在一40℃以下縮合生成3-甲基戊炔(4)烯(2)醇(1)；然后與乙基溴化鎂進(jìn)行Grignard反應(yīng)制成雙溴鎂化物；接著與十四碳醛縮合、水解得羥基去氫維生素A；再經(jīng)催化加氫得羥基維生素A，在吡啶中與乙酰氯作用得羥基維生素醋酸酯，再于堿性(純堿)條件下溴化、脫溴得維生素醋酸酯。

取試樣0.5g，于研缽中研碎，加溫水10ml，充分?jǐn)嚢杌旌铣扇闈釥?，?0ml乙醇破乳后移入一燒瓶中，再加20ml苯，充分振搖混勻后靜置，或經(jīng)離心分離成兩層。取苯層，用20ml水充分振搖洗滌后，分去水層，將苯層在減壓下蒸干。將殘留物溶于氯仿，配成每ml約含維生素A 10 IU，取其1m1，加5ml三氯化銻試液(TS-33)，應(yīng)呈藍(lán)色，并旋即褪色。精確稱取試樣約0.5g，加溫水1m1，充分振搖成乳濁狀。加乙醇．30ml和50%氫氧化鉀液3ml，裝上回流冷凝器，在水浴上加熱30min。冷卻后用30ml水，移入分液漏斗。然后按“維生素A胡旨肪酸酯油(01041)”的含量法測(cè)定。與“維生素A脂肪酸酯油(01041)”相同。GRAS(FDA，§182．5930，2000)。GRAS(FDA，§182．5930，2000)。
LD₅₀ 2000mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。GB 14880～94及GB 2760—2002：同“01039，維生素A粉末”。
FDA§184．1930(2000)：以GMP為限。GB 14880-94(μg／kg；以視黃醇當(dāng)量計(jì))：芝麻油、色拉油、人造奶油，4000～8000；乳淡化色片狀結(jié)晶，熔點(diǎn)62-64℃，沸點(diǎn)120-125℃（0.667Pa）。易溶于油脂或有機(jī)溶劑，不溶于水。熱穩(wěn)定性較好，堿性條件下較穩(wěn)定，酸性條件下不穩(wěn)定。遇三氯化銻呈特征藍(lán)色反應(yīng)，易受紫外線和空氣中氧的破壞，與維生素C共存時(shí)可得到保護(hù)。維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，能保證上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健康，促進(jìn)機(jī)體的發(fā)育生長(zhǎng)。缺乏時(shí)，會(huì)使生長(zhǎng)發(fā)育受阻，生殖功能衰退，易得“夜盲癥”。一般用視黃醇醋酸酯[127-47-9]添加于飼料中。

維生素A為一種脂溶性維生素，它以游離醛或酯的開(kāi)式存在于動(dòng)物性食物中，在脂肪、蛋白、乳法、肝中含量豐富。植物中不含維生素A，但含維生素A的前身（provitamin A），存在于胡蘿卜、番茄等蔬菜中，動(dòng)動(dòng)物吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A是維持人體生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖和細(xì)胞膜的穩(wěn)定性所必需的，在視覺(jué)過(guò)程中起重要作用。

用于制藥片和膠囊，在飼料工業(yè)中作為維生素類飼料添加劑維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，賴氨酸是人體必需的氨基酸，能維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健康，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育。缺乏時(shí)，會(huì)使生長(zhǎng)發(fā)育受阻、生殖功能衰退，易得“夜盲癥”。我國(guó)規(guī)定可用于色拉油、芝麻油和人造奶油，使用量為4.0～8.0mg/kg；在固體飲料中最大使用量為4~8mg/kg；在嬰幼兒食品和乳制品中使用量為3.0～9.0mg/kg；在冰淇淋中最大使用量為0.6～1.2mg/kg；在乳及乳飲料中使用量為0.6～1.0mg/kg。
另外，用視黃醇醋酸酯、視黃醇棕櫚酸酯或β-胡蘿卜素強(qiáng)化。Β-胡蘿卜素用于強(qiáng)化β-胡蘿卜素飲料時(shí)，最大使用量為20~40mg/kg；在固體飲料中最大使用量為3~5mg/kg。維生素A可以由魚(yú)肝油經(jīng)分子蒸餾、層析精制得到，但獲取純品的方法是化學(xué)合成。通常采用Iserl路線(即十四醛路線)，即先由p紫羅蘭酮與一氯醋酸乙酯在甲醇鈉介質(zhì)中縮合、在氫氧化鈉和甲醇中水解、脫羧基得到十四碳醛。另外由乙炔鈉與甲基乙烯酮在一40℃以下縮合生成3-甲基戊炔(4)烯(2)醇(1)；然后與乙基溴化鎂進(jìn)行Grignard反應(yīng)制成雙溴鎂化物；接著與十四碳醛縮合、水解得羥基去氫維生素A；再經(jīng)催化加氫得羥基維生素A，在吡啶中與乙酰氯作用得羥基維生素醋酸酯，再于堿性(純堿)條件下溴化、脫溴得維生素醋酸酯。維生素A可以由魚(yú)肝油經(jīng)分子蒸餾、層析精制得到，但獲取成品的方法是化學(xué)合成。通常采用Iserl路線（即十四醛路線），即有β-紫羅蘭酮與一氯醋酸乙酯在甲醇鈉介質(zhì)中縮合，在氫氧化鈉和甲醇中水解，脫羧基得到十四碳醛。另外由乙炔鈉與甲基乙烯酮在-40℃以下縮合生成3-甲基戊炔（4）烯（2）醇（1）、然后與乙基嗅化鎂進(jìn)行Grignard反應(yīng)制成雙嗅鎂化物，接著與十四碳醛縮合、水解得到羥基去氫維生素A，再經(jīng)催化加氫得羥基維生素A，在吡啶中與乙酰氯作用得羥基維生素醋酸酯，再與堿性（純堿）條件下嗅化、脫嗅得維生素醋酸酯。β-紫羅蘭酮經(jīng)縮合、環(huán)氧、消除、重排、異構(gòu)化、水解、催化氫化、酯化、溴化、消除等步驟制得維生素A（醋酸酯）。