雜醇油是白酒中最重要的三大芳香組分之一，是三個(gè)碳以上的一元醇類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，主要包括正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇等高級(jí)醇。因在酒精工業(yè)上高級(jí)醇被視為雜質(zhì), 且易溶于酒精不溶于水, 酒度低時(shí)類(lèi)似油狀, 所以習(xí)慣上稱(chēng)作“雜醇油”，能賦予酒體一定香氣和風(fēng)味，但含量過(guò)高時(shí)影響口感、飲后會(huì)上頭，所以需要控制雜醇油含量來(lái)改善白酒的口感。雜醇油存在于乙醇中作為雜質(zhì)存在的各種醇的混合物，由蜜糖及其他富糖物質(zhì)發(fā)酵制得。主要成分是異戊醇、丁醇、丙醇及少量其他醇和酯。按GT10-4中氣相色譜法分析，用極性柱測(cè)定。GRAS(FEMA)。我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1981版)對(duì)限定雜醇油指標(biāo)的要求是不能高于1.5g/L，以大米為原料的不能高于2.0g/L；1986年做了一次修訂，把“大米為原料”幾個(gè)字刪掉，規(guī)定所有的酒都不能高于2.0g/L。
FEMA(mg/kg)：軟飲料21；冷飲4.1；糖果30；焙烤食品34；布丁類(lèi)4.0；膠姆糖270；酒類(lèi)2.5。
適度為限(FDA§172．515，2000)。雜醇油對(duì)人體有毒害作用，它在人體內(nèi)氧化較乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)人體的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人感覺(jué)頭疼，其毒性隨分子量增大而加??；雜醇油含量過(guò)高，與酸、酯等成分比例失調(diào)，它還是白酒苦味和澀味的主要來(lái)源之一，同時(shí)也是造成白酒出現(xiàn)白色渾濁的原因之一。無(wú)色至黃色油狀液體。有特殊臭味。主要成分是戊醇、丙醇和丁醇等。 相對(duì)密度0.814，沸點(diǎn)130℃。溶于水、乙醇、 乙醚和汽油。它是發(fā)酵法制酒精時(shí)的副產(chǎn)品，其產(chǎn)量約為酒精總產(chǎn)量的0.5—0.7%。用作溶劑和無(wú)煙火藥的膠化劑，也用以制造清漆、蠟、 乙酸戊酯和樹(shù)酯等。GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制果酒、白蘭地、朗姆酒和水果型香精。雜醇油主要用作溶劑，用于制藥、植物提取、彩印、膠粘劑生產(chǎn)中，也用作染料、顏料稀釋劑、提制異戊醇等。發(fā)酵法制造酒精的副產(chǎn)品經(jīng)精煉而成。
由乙醇生產(chǎn)丁二烯時(shí)所得的副產(chǎn)品經(jīng)精餾分離而得。易燃液體與空氣混合, 受熱、明火可爆易燃; 火場(chǎng)排放辛辣刺激煙霧庫(kù)房通風(fēng)低溫干燥; 與氧化劑分開(kāi)儲(chǔ)運(yùn)干粉, 二氧化碳, 1211, 泡沫