異VC鈉為白色或微黃色針狀晶體，無臭，味略咸，在空氣中較穩(wěn)定，遇到光色漸變暗，在水中易溶，在甲醇，己醇中微溶解。在氯仿或乙醚中不溶。PH值介于7-8之間。異VC鈉的氧化速度較為緩慢，熱穩(wěn)定性較維生素C高，而且安全無毒，在人體內(nèi)不影響維生素C的吸收，生產(chǎn)成本低。

目前國內(nèi)外異VC鈉的生產(chǎn)方法有萊氏法和兩步發(fā)酵法，國內(nèi)普遍采用兩步發(fā)酵法，即生物發(fā)酵與化學(xué)合成相結(jié)合的工藝。其主要過程是淀粉用酶水解生產(chǎn)葡萄糖，然后利用葡萄糖母液同粉狀碳酸鈣混合，在酶制劑的作用下深層發(fā)酵制成2酮基葡萄糖酸鈣。

異維生素C鈉系新型生物型食品抗氧、防腐保鮮產(chǎn)品。能防止腌制品中致癌物質(zhì)--亞硝胺的形成，根除食品及飲料的變色、異味及混濁等現(xiàn)象的產(chǎn)生。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的抗氧保鮮。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) GB8273-87標(biāo)準(zhǔn)，符合美國FCC（IV）版標(biāo)準(zhǔn)。

?異VC鈉和異VC酸（又名D-異抗壞血酸，化學(xué)式為C6H8O6）主要作為食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等加工行業(yè)。
異Vc鈉在肉制品中應(yīng)用廣泛，作為一種發(fā)色助劑和肉制品發(fā)色劑亞硝鹽搭配使用，異Vc鈉護(hù)色作用明顯，適量的亞硝鹽能夠抑制肉毒素菌的生長繁殖，起到保鮮作用。異Vc鈉在制作火腿腸，肉制品罐頭，香腸，醬肉等多種肉制品中不可缺少。

食品業(yè)，用作食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品，魚食品，啤酒，水果汁，果汁晶，水果和蔬菜罐頭，糕點(diǎn)，乳制品，果醬，咸菜，油脂等?？杀３质称返纳珴?，自然風(fēng)味和延長保持期，且無任何毒副作用 D-異抗壞血酸鈉（異VC鈉）是一種食品添加劑,起抗氧化,防止食品酸敗的東西。D-異抗壞血酸鈉（異VC鈉），可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用。異VC鈉廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。