亞硫酸鹽是亞硫酸H2SO3的鹽類。有正鹽和酸式鹽兩類，一般指正鹽。除堿金屬和銨的亞硫酸鹽易溶于水外，其余都不溶于水。亞硫酸鹽很容易被空氣氧化成硫酸鹽，因此，在與空氣接觸的亞硫酸鹽或其溶液中，總會含有硫酸鹽。

亞硫酸根離子是強還原劑，因此可以利用強氧化劑（如溴、酸化過錳酸鹽、酸化重鉻酸鹽）來檢驗。

3SO32–(aq) + Cr2O72−(aq)+ 8H+(aq)→ 3SO42–(aq) + 2Cr3+(aq) +4H2O(l)

亞硫酸鹽會使溴水褪色； 亦可用稀鹽酸檢驗，將生成二氧化硫。

亞硫酸鹽是所謂的“天然”防腐劑，用于抑制發(fā)酵和氧化。亞硫酸鹽常被用于紅酒、果干、白葡萄汁、冷凍土豆，黑櫻桃酒和冷凍蝦仁中。

亞硫酸鹽具有相當強的還原性，還可和很多有色有機物發(fā)生加成反應，生成無色化合物，常用做印染工業(yè)的還原劑、照相顯影液或定影液的保護劑，以及羊毛或蠶絲織物的漂白劑和有機化合物的加成劑。