S-腺苷蛋氨酸是一種參與甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的輔酶，存在于所有的真核細(xì)胞中。在失去該活化甲基后，SAM變?yōu)镾-腺苷-L-高半胱氨酸（SAH）。其早于1952年被科學(xué)家（Cantoni）發(fā)現(xiàn)。

S-腺苷蛋氨酸廣泛存在于各種生物體內(nèi)，參與體內(nèi)40多種生化反應(yīng)，在蛋白質(zhì)、核酸、神經(jīng)遞質(zhì)、磷脂質(zhì)和維生素的合成過程中起著重要作用。S-腺苷蛋氨酸是一種重要的代謝中間體，對機體代謝活動的正常進行起著至關(guān)重要的作用。

S-腺苷蛋氨酸由三磷酸腺苷（ATP）和甲硫氨酸在細(xì)胞內(nèi)通過蛋氨酸腺苷基轉(zhuǎn)移酶催化合成，在作為輔酶參與甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的時候丟失一個甲基變成S-腺苷基高半胱氨酸。大部分的S-腺苷甲硫氨酸在肝臟生成。