9007-90-3
中文名稱
麥醇溶蛋白
英文名稱
GLIADIN
CAS
9007-90-3
更新日期
2026/03/10 13:11:36
分子式
C29H41N7O9
分子量
631.677
MOL 文件
9007-90-3.mol
9007-90-3 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
麥醇溶蛋白植物麥角蛋白ELISA試劑盒
英文別名
GLIADINgliadins
GLIADINE
from Wheat
Gliadin
WHEATGLIADIN
gliadin crude
gliadin from wheat
WHEAT-GAMMA-GLIADIN
GLIADIN FROM WHEAT, POWDER
所屬類別
生物化工：蛋白質(zhì)研究物理化學(xué)性質(zhì)
形態(tài)powder
生物來(lái)源wheat
Merck4437
化妝品成分功效SKIN CONDITIONING
InChIKeyHZWWPUTXBJEENE-UHFFFAOYSA-N
SMILESN3(C(CCC3)C(=O)NC(CCC(=O)N)C(=O)O)C(=O)C(NC(=O)C1N(CCC1)C(=O)C(N)Cc2ccc(cc2)O)CCC(=O)N
LogP-2.175 (est)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Gliadins (9007-90-3)
常見(jiàn)問(wèn)題列表
概述
麥醇溶蛋白發(fā)現(xiàn)于谷類(如小麥、黑麥等)種子中的一組蛋白質(zhì)混合物。分為兩大類(α/β和γ)，其組成和性質(zhì)相似。富含脯氨酸，貯存小麥種子中的大部分蛋白質(zhì)。水存在時(shí)黏成一團(tuán)，并使面粉黏結(jié)形成面團(tuán)。麥醇溶蛋白為單體蛋白，球形，與麥谷蛋白相比，表面積較小，分子間作用比較弱，其對(duì)面團(tuán)的粘性和延展性起決定作用。由于冷凍過(guò)程使醇溶蛋白二硫鍵減少，醇溶蛋白分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)強(qiáng)度降低，則不可避免地造成面團(tuán)的延展性降低；而β－轉(zhuǎn)角對(duì)蛋白質(zhì)的粘性有重要影響，凍藏后的麥醇溶蛋白紅外圖譜中β－轉(zhuǎn)角的減少則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)粘性降低。