大豆蛋白質(zhì)是氨基酸平衡特性較好的植物性蛋白之一，富含8 種人體必需氨基酸，與世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦的氨基酸組成基本相符，其特有的生理活性物質(zhì)-大豆異黃酮還有著降低膽固醇的功效，且不含膽固醇。大豆蛋白質(zhì)與動物蛋白相比，對腎臟具有保健作用，當以豆蛋白質(zhì)代替動物蛋白時，可以減少泌尿系統(tǒng)中鈣的排泄量。大豆分離蛋白是從大豆中提取的高純度蛋白質(zhì)。與一般的濃縮大豆蛋白不同，分離大豆蛋白經(jīng)過更精密的加工過程，移除了大部分的碳水化合物（如膳食纖維）和脂肪，使其蛋白質(zhì)含量達到或超過90%。這使得它成為一種非常高效的蛋白質(zhì)來源，特別適合需要嚴格控制碳水化合物和脂肪攝取的人群。

大豆分離蛋白的營養(yǎng)價值不僅在于其高蛋白質(zhì)含量，更在于其豐富的氨基酸組成。其易消化特性使其適合消化系統(tǒng)敏感的人群。 除了高蛋白質(zhì)含量，分離大豆蛋白也含有多種植物性營養(yǎng)素，例如大豆異黃酮（約2.5毫克/克）、皂苷（約5-6%）和卵磷脂（約0.5-1.2%）。其有助于維持健康：研究顯示，均衡飲食搭配適量大豆蛋白，有助于維持身體的正常生理機能；輔助飲食管理：分離大豆蛋白因其蛋白質(zhì)含量及營養(yǎng)特性，常被納入需要特定飲食管理的族群，作為均衡飲食的一部分。

大豆蛋白常見副作用包含消化不良、脹氣、過敏。主因是大豆蛋白含有胰蛋白酶抑制劑以及多種不容易消化的糖類。

未來幾年內(nèi)，應重點研究：1) 豆蛋白質(zhì)在中國各類人群中的保健功效，并重點研究其各成分對血脂代謝、血糖代謝的影響機制；2) 高端豆蛋白質(zhì)產(chǎn)品的高效制備生產(chǎn)技術，以提高我國豆蛋白質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量，增加市場競爭力；3) 豆蛋白質(zhì)在飲料、保健品行業(yè)的應用技術研究，特別是研究雙蛋白的相互作用。上述研究將進一步提升豆蛋白質(zhì)在食品中的應用，促進我國豆蛋白質(zhì)市場的擴大，使豆蛋白質(zhì)真正為我國全民族健康事業(yè)做出貢獻。