9150-89-4
中文名稱
脂肪酸
英文名稱
N/A
CAS
9150-89-4
更新日期
2026/04/14 16:27:49
常見問題列表
簡介
脂肪酸由碳、氫、氧三種元素組成，系中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。短鏈脂肪酸的碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，系揮發(fā)性脂肪酸。中鏈脂肪酸的碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要是辛酸（C8）和癸酸（C10）。長鏈脂肪酸的碳鏈上碳原子數(shù)大于12。脂肪酸碳氫鏈一端為甲基端，一端為羧基端。食物中所含多是長鏈脂肪酸。飽和脂肪酸的碳氫上沒有不飽和鍵，單不飽和脂肪酸的碳氫鏈有一個不飽和鍵，多不飽和脂肪酸的碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。不飽和脂肪酸根據(jù)最靠近甲基末端的ω碳原子的雙鍵的位置，可以進一步分為ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系不飽和脂肪酸。按羧酸的空間結構又分為順式和反式脂肪酸。脂肪酸的分類
飽和脂肪酸（Saturated fatty acid）：烴類基團是全由單鍵構成的烷烴基。單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）：烴類基團是包含一個碳-碳雙鍵的烯烴基。天然脂肪的雙鍵均為正式（cis，雙鍵兩側的基團偏向一個方向），未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結構。至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁里頭。
多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid）：烴類基團是包含多個碳-碳雙鍵的烯烴基。
健康影響
對免疫功能影響較大的是ω-3多不飽和脂肪酸與ω-6多不飽和脂肪酸，而目前研究最多的也是這兩類脂肪酸，即亞油酸與亞麻酸。亞麻酸在體內能被轉化為EPA與DHA，亞油酸在體內能被轉化為花生四烯酸(AA)，它們都是二十烷類的前體，可影響免疫細胞，進而影響人體健康。同時多不飽和脂肪酸還通過調整吞噬、促進細胞因子的產(chǎn)生和白細胞遷移，干預巨噬細胞的抗體表達等進行免疫支持。研究表明，ω-3多不飽和脂肪酸具有抗炎作用與免疫抑制作用?？梢砸种萍毎閷У拿庖叻磻魏思毎目贵w表達，減弱淋巴細胞增殖、抗體和細胞因子的產(chǎn)生、分子粘附作用的表達。補充n-3多不飽和脂肪酸能降低中性粒細胞、淋巴細胞、單核細胞的功能，包括炎癥介質的產(chǎn)生。實驗顯示，動物進食n-3多不飽和脂肪酸后體內毒素等引起的應激反應減弱。n-3多不飽和脂肪酸能使分解代謝減弱，降低發(fā)熱反應，降低二十烷類的生成。服用n-3多不飽和脂肪酸可降低炎癥及免疫疾病發(fā)病率，是因為其能抑制一些自反應T細胞。