甜菊糖苷性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
甜菊糖苷（英語：Stevioside, Stevia），又稱甜菊素、甜菊萃，一種糖苷，1931年，由法國科學(xué)家從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中提煉出?？勺鳛樘鹞秳┦褂?，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經(jīng)有幾百年歷史。它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。
GB 8270-2014:甜菊糖苷以甜菊干葉為原料，經(jīng)提取、精制而得。
甜菊苷為白色結(jié)晶性粉末；氣微，味甜、微苦。
甜菊苷已廣泛用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中作為甜味劑、添加劑和矯味劑，化妝品工業(yè)則用途牙膏中的甜味劑。甜菊提取物對(duì)大鼠毛發(fā)的生長有促進(jìn)作用，其促進(jìn)率與現(xiàn)用的生發(fā)合成品長壓定米諾地爾相似，長壓定在同等條件下的的促進(jìn)率為143，說明甜菊提取物可取代長壓定用于生發(fā)產(chǎn)品；甜菊提取物對(duì)黑色素細(xì)胞活性的抑制表明，它是比曲酸更有效的化妝品用美白添加劑；甜菊提取物對(duì)嗜肺軍團(tuán)菌有抑制，嗜肺軍團(tuán)菌能引起空調(diào)環(huán)境下的慕名皮膚感染，因此甜菊提取物可在預(yù)防皮炎或濕疹中發(fā)揮作用。
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
甜菊糖苷
油炸小食品
甜味劑
按生產(chǎn)需要適量使用
甜菊糖苷
飲料類（14.01包裝飲用水類除外）
甜味劑
按生產(chǎn)需要適量使用
甜菊糖苷
調(diào)味品
甜味劑
按生產(chǎn)需要適量使用
甜菊糖苷
糕點(diǎn)
甜味劑
按生產(chǎn)需要適量使用
甜菊糖苷
烘焙/炒制堅(jiān)果與籽類
甜味劑
按生產(chǎn)需要適量使用
甜菊糖苷
蜜餞涼果
甜味劑
按生產(chǎn)需要適量使用
化學(xué)性質(zhì)
無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有強(qiáng)甜味，甜味純正，濃度高時(shí)微帶苦味，甜度約為蔗糖的300倍。熔點(diǎn)]98~202℃，比旋光度α
D2020-39.3°(5.7%的水溶液)。在空氣中易吸濕，可溶于水和乙醇，但精制程度越高，在水中溶解速度越慢，常溫下為40%左右。有較好的耐熱和耐酸、堿性，在pH值4～10的溶液中加熱24h無變化。小白鼠經(jīng)口LD
50＞15g/kg。
用途
是天然低熱量甜味劑，攝人人體后不被吸收，不產(chǎn)生熱量，是糖尿病和肥胖癥患者適用的甜味劑。單獨(dú)使用有一定的苦味，與甘草酸苷能互相改善口感，與甜蜜素、天冬甜素或Acesulfame混用有協(xié)同作用。此外，本品還有降低血壓、防止胃酸過多、促進(jìn)代謝等療效，且不致齲。我國規(guī)定可用于糕點(diǎn)、飲料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。
用途
作為無熱量食品的甜味劑，兼有降低血壓，促進(jìn)代謝、治療胃酸過多等作用；常作為甘草苷或蔗糖的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進(jìn)甜味。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。
生產(chǎn)方法
由南美巴拉圭東北部所產(chǎn)菊科小灌木植物甜葉菊(Stevia rebaudiana Bertoni)的葉子，干燥后用乙醇抽提，抽提液中加乙醚使甜昧物質(zhì)沉淀，再用甲醇重結(jié)晶而得。得率約6％(以干葉計(jì))。我國江蘇、福建、新疆等地已有大面積栽培。
生產(chǎn)方法
乙醇提取法
將100份隔水蒸煮過的甜葉菊葉子、4～6份熟石灰于200份95%的乙醇中60℃浸提20min。用雙層紗布濾出浸提液，濾渣再經(jīng)上述方法浸提數(shù)次，以至浸提液無甜味。濾液濃縮至無醇昧，加入30～40份水稀釋后，加入飽和硫酸鋁鉀(至有沉淀出現(xiàn))和少量飽和的聚丙烯酰胺絮凝劑，攪拌均勻后靜置一段時(shí)間。上層清液和混濁液的濾液一起，先后經(jīng)陰、陽離子交換樹脂后得無色或微黃色液體，濃縮漿狀、真空(60℃)干燥、粉碎得白色粉末狀產(chǎn)品。
水提取法
先把曬干的甜葉菊葉子隔水蒸煮40min，以減少青味。將100份葉子、4～6份熟石灰于200份水中在60℃下浸提20min。用雙層紗布濾出浸提液，濾渣再經(jīng)上述方法浸提數(shù)次，以至浸提液無甜味。濾液濃縮至漿狀，加入400份95%的乙醇，攪拌溶解后加入2mL飽和的聚丙烯酰胺絮凝劑，攪拌均勻后靜置3h。取上層清液和混濁液的濾液，濃縮以回收乙醇，剩余漿狀液加入3000份的水中稀釋。先后經(jīng)陰、陽離子交換樹脂后得無色或微黃色液體，濃縮漿狀、真空(60℃)干燥、粉碎得白色粉末狀產(chǎn)品。
甜菊糖苷
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品