大豆低聚糖
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- CAS號(hào):
- 英文名:
- Shiny Bugle wood
- 英文別名:
- Soy oligosaccharides;Shiny Bugle wood;Soybean oligosaccharides(SBOS)
- 中文名:
- 大豆低聚糖
- 中文別名:
- 大豆低聚糖;食品級(jí)大豆低聚糖;大豆低聚糖生產(chǎn)廠家
- CBNumber:
- CB22469298
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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大豆低聚糖性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
液態(tài)的大豆低聚糖為淡黃色、呈透明黏稠狀，固體產(chǎn)品為淡黃色粉末，極易溶于水。其也是一種低甜度、低熱量的理想天然甜味劑。
大豆低聚糖具有高水溶性、極好耐熱性，對(duì)食品中酸有較好穩(wěn)定性，可部分或全部替代蔗糖，以適于特殊人群需要，如在冰激凌和酸奶中應(yīng)用。傳統(tǒng)冰淇淋脂肪和糖含量高，使心腦血管病患者及肥胖人群很難接受，因此，低糖（或無糖）和低脂肪保健冰淇淋研制顯得越來越重要。糖是冰淇淋適口性主要因素之一，含量高達(dá)14%左右。單方面降低糖含量會(huì)影響冰淇淋適口性和組織狀態(tài)，經(jīng)研究用3%~4%大豆低聚糖替代部分蔗糖，不影響口感，并使冰淇淋具有一定保健作用。
大豆低聚糖能促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)引起牙齒齲變，有利于保持口腔衛(wèi)生。且使用量較少，價(jià)格相對(duì)較廉，同時(shí)對(duì)高血糖、高血脂具有較好預(yù)防和緩解作用，是酸奶配料蔗糖理想替代品。適量大豆低聚糖與酸奶結(jié)合不僅不影響酸奶口味、穩(wěn)定性和組織狀態(tài)，還賦予酸奶具有低聚糖功能特性，研究發(fā)現(xiàn)，大豆低聚糖對(duì)酸奶最適添加量為10%。
大豆低聚糖的吸濕性和保濕性比蔗糖小，但優(yōu)于果葡糖漿，水分活性接近蔗糖。大豆低聚糖能溶于低分子烯醇，但不溶于非極性有機(jī)溶劑，其穩(wěn)定性較高，即使在140℃高溫或在pH3的酸性條件下加熱，或經(jīng)發(fā)酵處理，仍保持其穩(wěn)定性。此外大豆低聚糖的甜度較低，為蔗糖的70%，其熱能是8.36kJ/g，僅是蔗糖熱能的1/2，且安全無毒性。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究證明，每天攝入10—15克大豆低聚糖，17天后雙歧桿菌可由原來的0.99%增加到45%。在腸道內(nèi)的雙歧桿菌特別容易利用大豆低聚糖，產(chǎn)生乙酸和乳酸及一些抗菌素物質(zhì)，從而抑制外源性致病菌和腸內(nèi)原有腐敗細(xì)菌的增殖。由于強(qiáng)力的抗生素廣泛應(yīng)用于治療各種疾病，因而，通過攝入功能性低聚糖來促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的自然增殖更切實(shí)可行。
大豆低聚糖
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