豌豆肽
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- CAS號(hào):
- 英文名:
- Pea peptide
- 英文別名:
- Pea peptide
- 中文名:
- 豌豆肽
- 中文別名:
- 豌豆肽
- CBNumber:
- CB23309812
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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豌豆肽性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
豌豆蛋白是從豌豆中提取的蛋白質(zhì)，豌豆蛋白含有人體所有必需的十八種氨基酸，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)。豌豆肽是以豌豆蛋白為原料，經(jīng)酶解、分離、精制和干燥等加工過(guò)程而制得的相對(duì)分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。豌豆肽是豌豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。
豌豆籽粒含蛋白質(zhì)15.5％-39.7％，脂肪約2％，還富含維生素B1、B2和尼克酸。我國(guó)的豌豆蛋白資源廣泛，價(jià)格便宜，對(duì)豌豆蛋白進(jìn)行水解即可得到豌豆肽，pH值呈中性。研究表明，豌豆肽中含有人體不能自身合成的8中氨基酸，并且它們的比例接近于FAO/WHO的推薦模式。
氨基酸是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但人體有8種氨基酸不能自身合成，需由外界攝取。豌豆肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推薦模式。
豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，還具有一定發(fā)泡性和乳化性，使其可用于面制品、糕點(diǎn)制品和肉制品等。
豌豆肽良好的功能特性，使得豌豆多肽可以廣泛的應(yīng)用于食品和保健品中，豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，可以用于火腿腸等肉制品中，作為優(yōu)良的添加劑；豌豆多肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性，可部分代替蛋類(lèi)添加到糕點(diǎn)制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性，可用作各類(lèi)食品的乳化劑；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，調(diào)制乳化性好的香腸，制得的香腸十分可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；豌豆肽用于餅干中可增強(qiáng)香味，強(qiáng)化蛋白質(zhì)，并可開(kāi)發(fā)成不同功能的保健食品；豌豆肽還可以用于面類(lèi)制品，如面中加豌豆肽可提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、強(qiáng)度和筋力，可改善面類(lèi)食品的外觀(guān)及口感。
此外，豌豆肽的PH值呈中性，沒(méi)有苦味，且價(jià)格較低廉，與乳蛋白肽共同添加，其不僅營(yíng)養(yǎng)合理，而且成本上也容易接受，有望應(yīng)用在醫(yī)用食品和育兒調(diào)制奶粉方面。
豌豆肽
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