DL-酒石酸性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
DL-酒石酸又稱2，3-二羥基丁二酸，分子式：C4H6O6nH2O(結(jié)晶品：n=1，無水品 n=0),外觀為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無嗅、有酸味。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個(gè)或兩個(gè)結(jié)晶水，熱至100°C時(shí)失掉水。在空氣中穩(wěn)定，密度1.697，其水中溶解度20.6(20°C)，乙醚中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01(25°C)。 廣泛用于食品工業(yè)，如作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑、用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等，其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。
DL-酒石酸為無色透明棱柱狀結(jié)晶，或白色細(xì)至粗結(jié)晶粉末。有葡萄和白檸檬似香氣。味酸。在空氣中穩(wěn)定。無吸濕性。酸度約為檸檬酸的1.2～1.3倍。易溶于水，不溶于氯仿。
DL-酒石酸可用作酸味劑、螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、速效性膨松劑酸性物質(zhì)、食用色素稀釋、固化劑。DL-酒石酸廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕工等行業(yè)，主要用于制造酒石酸鹽類，在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑、葡萄汁的酸味劑。也用于鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，建議用量千分之一到千分之三。
BP98版
指標(biāo)名稱 指 標(biāo)
含量% 99.5-101.0
鈣鹽≤ % 0.02
重金屬（以Pb計(jì)）≤ % 0.001
氯化物（Cl）≤ % 0.01
硫酸鹽（SO4）≤ % 0.015
草酸鹽（C2O4 ）≤ % 0.035
干燥失重≤ %（100-105°C恒重） 0.2
GB15358-94
項(xiàng)目 指 標(biāo)
一水品
DL-酒石酸含量（以干基計(jì)），%≥ 99.5
熔點(diǎn)范圍 200-206°C
硫酸鹽（以SO4計(jì)）%≤ 0.04
重金屬Pb%≤ 0.001
砷（以As計(jì)）%≤ 0.0002
易氧化物 合格
加熱減量%≤ 11.5
灼燒殘?jiān)?≤ 0.10
無水品
DL-酒石酸含量（以干基計(jì)），%≥ 99.5
熔點(diǎn)范圍 200-260°C
硫酸鹽（以SO4計(jì)）%≤0.04
重金屬Pb%≤0.001
砷（以As計(jì)）%≤0.0002
易氧化物 合格
加熱減量%≤ 0.5
灼燒殘?jiān)?≤ 0.10
DL-酒石酸廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕工等行業(yè)。如作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑、用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等。酸度比檸檬酸強(qiáng)1.2～1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。。有較高的溶解度，對(duì)金屬離子的螯合能力強(qiáng)，可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。對(duì)酒有增香作用，但比檸檬酸弱。一般與檸檬酸或蘋果酸等其他有機(jī)酸合用。
DL-酒石酸在食品工業(yè)中屬于安全性較高的添加劑,但過量攝入可能引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。
化學(xué)性質(zhì)
無色晶體。 溶于水和乙醇，微溶于乙醚，不溶于苯。
用途
用于制造酒石酸鹽類，在電鍍曬圖中用作pH穩(wěn)定劑，食品工業(yè)用作酸味劑，工業(yè)上主要用作絡(luò)合劑，也可用于醫(yī)藥
用途
用作實(shí)驗(yàn)試劑、掩蔽劑及啤酒發(fā)泡劑，也用于鞣革工業(yè)
用途
分析試劑，廣泛應(yīng)用于定性定量分析，用作掩蔽劑，在沉淀作用時(shí)，用以掩蔽、鐵、鋁、鈦鎢等。溶解某些熔合物，檢驗(yàn)或測(cè)定鉀鹽。
用途
該品廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕工等行業(yè)，主要用于制造酒石酸鹽類，如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等，其鹽類用作鏡子鍍銀和金屬處理。在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。在紡織工業(yè)中，酒石酸用作媒染劑，控制氯從漂白粉中釋出。醫(yī)藥上用于制造辛可芬。該品經(jīng)FAO/WHO專家委員會(huì)鑒定為優(yōu)良之食品添加劑。它在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業(yè)也有非常重要的作用。
生產(chǎn)方法
1.順酐氧化法順丁烯二酸酐與過氧化氫溶液在鎢酸作用下進(jìn)行反應(yīng)，生成環(huán)氧丁二酸，然后經(jīng)水解，得酒石酸，再經(jīng)冷卻、結(jié)晶、分離和干燥得純品。2.酒石法以釀造葡萄酒時(shí)的粗酒石為原料，經(jīng)石灰乳處理成酒石酸鈣，再經(jīng)硫酸酸化而得。
生產(chǎn)方法
酒石酸的工業(yè)生產(chǎn)方法有提取法、化學(xué)合成法、半合成法和發(fā)酵法4種。
1提取法
將5份粗酒石、1～1.5份濃鹽酸加入100份水中，加熱使之溶解，并趁熱過濾。濾液冷卻后析出酒石酸氫鉀結(jié)晶。8-20份酒石酸氫鉀與100份100℃的水，緩慢加入碳酸鈣粉末至Ph值為7.0，再加入氯化鈣得酒石酸鈣，過濾并用冷水洗滌干凈。在酒石酸鈣沉淀中加入4倍的水，再緩慢加入硫酸酸解，過濾除去沉淀。濾液用活性炭于60~70℃下脫色，過濾后于80℃下減壓濃縮、冷卻、結(jié)晶，最后于非鐵容器中用水重結(jié)晶得成品。
2KHC4H4O6[CaCO3]→CaC4H4O6+K2C4H4O6[CaCl2]→CaC4H4O6[H2SO4]→H2C4H4O6
2.化學(xué)合成法
以順丁烯二酸和過氧化氫為原料，于70℃下轉(zhuǎn)化成環(huán)氧丁二酸，再于l00℃下水解即得DL-酒石酸
3．半合成法
半合成法是化學(xué)合成法與酶法(或發(fā)酵法)的組合，即先由上述合成法制得環(huán)氧琥珀酸，再由琥珀酸諾卡氏菌所含的開環(huán)酶將其轉(zhuǎn)化為右旋L(+)酒石酸。
DL-酒石酸
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品