角豆莢(槐豆莢)胚芽色素
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- CAS號:
- 英文名:
- Locust bean germ
- 英文別名:
- Locust bean germ
- 中文名:
- 角豆莢(槐豆莢)胚芽色素
- 中文別名:
- 角豆莢(槐豆莢)胚芽色素
- CBNumber:
- CB72126046
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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角豆莢(槐豆莢)胚芽色素化學(xué)性質(zhì)
角豆莢(槐豆莢)胚芽色素性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
化學(xué)性質(zhì)
淺黃至蛋黃色粉末。水懸浮液的pH值為6.5，呈黃色，在堿性條件下逐漸轉(zhuǎn)深，pH值在10時呈深黃色，pH值在2.8以下則褪色。吸水率約為250%，持水性好。
用途
使面條呈黃色的發(fā)色助劑(用量0.01%～1.6%)。
提高面包質(zhì)量(增大體積，改善烘烤色澤和組織結(jié)構(gòu)，防止老化)。添加量約為面粉的3%。
作為炸面圈、餅干、洋火腿、香腸等的品質(zhì)改良劑及代替蛋黃作為黃色素。
生產(chǎn)方法
由豆科植物角豆莢(C8，~tonia siliqua) 的胚芽制成粉末，直接作為產(chǎn)品，或經(jīng)過焙炒(除去胚芽后的胚乳可用來制槐豆膠)。
角豆莢(槐豆莢)胚芽色素
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
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