酶改性乳脂性質、用途與生產工藝

化學性質 

淡黃至淺棕色液體，糊狀或粉末，呈強烈的脂肪酸氣味和香氣。

用途 

增香劑。

生產方法 

以牛乳、淡煉乳、全脂奶粉、稀奶油、濃奶油、干乳脂、奶油、液態(tài)奶油、干奶油或無水乳脂、精煉牛脂或汽提雞脂為原料，用適當的食用級解脂酶在受控條件下酶解而成，以提高其香氣成分?？捎酶鞣N乳成分如脫脂乳、淡煉乳、脫脂奶粉、酪乳、濃縮酪乳、酪乳干、乳清液、濃縮乳清和乳清粉之類作為稀釋劑，以調節(jié)其香氣濃度。然后進行熱處理以滅酶及其他微生物。然后濃縮、干燥而成。也可加有適當的防腐劑、乳化劑、緩沖劑、穩(wěn)定劑和抗氧化劑，如氯化鈉之類。

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