簡(jiǎn)介

單辛酸甘油酯是一種新型無(wú)毒高效廣譜防腐劑。它對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世紀(jì)80年代首先由日本開(kāi)發(fā)成功并投放市場(chǎng)，它無(wú)色透明液體，能夠分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂。屬親酯性非離子型乳化劑，HLB值為5.2，有防腐和乳化雙重功能，主要用于食品、化妝品和醫(yī)藥工業(yè)中的抗菌劑和乳化劑[1]。

圖1 單辛酸甘油酯的性狀

用途

單辛酸甘油酯為無(wú)色透明液體，能夠分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂。屬親酯性非離子型乳化劑，HLB值為5.2，有防腐和乳化雙重功能，主要用于食品、化妝品和醫(yī)藥工業(yè)中的抗菌劑和乳化劑。單辛酸甘油酯是一種新型無(wú)毒高效廣譜防腐劑。它對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世紀(jì)80年代首先由日本開(kāi)發(fā)成功并投放市場(chǎng)，規(guī)定為不需限量的食品防腐劑。FAO／WHOJECFA亦對(duì)辛酸甘油酯ADI值不作限量。GMC作為防腐劑進(jìn)入人體后，在脂肪酶的作用下分解為甘油和脂肪酸，甘油降解后進(jìn)入TCA循環(huán)，倆者徹底氧化分解為二氧化碳和水，且供給身體能量。所以在人體內(nèi)GMC不會(huì)產(chǎn)生不良的蓄積性和特異性反應(yīng)，是安全性很高的物質(zhì)。

國(guó)內(nèi)目前食品中大量應(yīng)用的防腐劑苯甲酸鈉，丙酸鈣，山梨酸等的幾種，雖然它們都有防腐殺菌的功能，但都有一定的毒性，使用量受到限制，達(dá)不到理想的防腐效果。而GMC殺菌能力優(yōu)于前者，并不受其酸堿的影響，毒性低。經(jīng)多種食品防腐試驗(yàn)，效果明顯：在肉制品中添加濃度0.05％?0.06％時(shí)，對(duì)細(xì)菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0.04％，保質(zhì)期比對(duì)照組從2天增至4天；在內(nèi)酯豆腐中使用，有同樣效果。由于它能溶于水和油脂中所以能和大多數(shù)食品協(xié)調(diào)，選用適當(dāng)?shù)膮f(xié)同劑配合使用，效果更佳[2]。

參考文獻(xiàn)

[1]王正;孔令聯(lián);潘雪;宋柏辰;宋志剛. 單辛酸甘油酯對(duì)肉雞早期免疫功能和腸道健康的影響 [J]. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2023, 35 (08): 5107-5116.

[2]索標(biāo);趙雅健;李真;徐超;潘治利;艾志錄. 單辛酸甘油酯對(duì)即食濕面中金黃色葡萄球菌的抑制模型 [J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào), 2019, 19 (05): 191-200. DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.05.024