基本信息

分子式：C8H8O2

分子量：136.15

狀態(tài)：淡黃色液體

沸點(diǎn)/℃：213 (717mmHg)

熔點(diǎn)/℃：4～6

密度(25℃)：1.129～1.133

折射率(20℃)：1.577～1.561

閃點(diǎn)/℃：110

來源

2-羥基苯乙酮存在于西紅柿、中國肉桂葉、炸牛肉、朗姆酒、雪莉酒、烤木瓜中。

香氣特性

2.0%的溶液，具有苯甲醛、櫻桃核、甜香和熱帶水果的果香香氣，帶有煙草香韻，并有酚類的尖刺氣息。

味覺特性

5.0mg/kg的濃度，具有肉桂、櫻桃核、香豆素、煙草和蜜香風(fēng)味，并有萘和酚類的化學(xué)氣息。

用途

2-羥基苯乙酮可用于櫻桃核、肉桂、朗姆酒、煙草、香豆素和熱帶水果型香精。