簡(jiǎn)介

卵清蛋白是一種糖蛋白，含有微量的磷，系卵清中蛋白質(zhì)的主要成分。蛋清中的主要蛋白質(zhì)包括卵清蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵球蛋白、類卵沾蛋白、卵沾蛋白、溶菌酶、球蛋白G2、球蛋白G3等。卵清蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，占蛋清蛋白總量的 54%-69%，卵清蛋白是典型的球蛋白，分子量為 44.5k Da，屬含磷糖蛋白，含有四個(gè)自由巰基、385 個(gè)氨基酸殘基。卵清蛋白就是動(dòng)物卵中的貯藏蛋白，是給發(fā)育中的胚胎提供氨基酸的。植物種子中也有許多貯藏蛋白，是種子萌發(fā)的養(yǎng)料來(lái)源，也是食物中重要的蛋白質(zhì)來(lái)源[1]。

圖1 卵清蛋白的性狀

用途

卵清蛋白是一種典型的單體糖蛋白，基于其本身 的流動(dòng)性被應(yīng)用于凝膠材料制作、保鮮薄膜等領(lǐng)域。卵清蛋白中含有大量羧基與氨基等親水基團(tuán)相互連接所形成的酰胺基團(tuán)，因此具有作為浮選抑制 劑的潛力。GULER等[13]研究了卵清蛋白對(duì)黃鐵礦 可浮性的影響，同時(shí)進(jìn)一步闡述了黃鐵礦與卵清蛋白 相互作用的電化學(xué)變化，結(jié)果說(shuō)明卵清蛋白對(duì)黃鐵礦 的抑制速率隨電位的增大呈現(xiàn)先增后降的趨勢(shì)，并在 中度氧化電位抑制效果最佳，此時(shí)卵清蛋白通過(guò)靜電 吸引和化學(xué)吸附的方式作用在黃鐵礦表面實(shí)現(xiàn)抑制。但有關(guān)卵清蛋白在鐵礦脫硅浮選中的相關(guān)研究仍存在空缺，具有一定研究前景。卵清蛋白（Ovalbumin，OVA）是蛋清中的主要 過(guò)敏原之一，能夠引起IgE介導(dǎo)的過(guò)敏反應(yīng)，是構(gòu)建AR使用率最高的致敏原。通過(guò)觀察動(dòng)物行為學(xué)、ELISA檢測(cè)免疫球蛋白、觀察組織病理學(xué)等方法來(lái)評(píng)價(jià)模型。此外，卵清蛋白還具有結(jié)構(gòu)單一、易于獲得和價(jià)格低廉的優(yōu)點(diǎn)。因此，卵清蛋白常常被當(dāng)作模型蛋白，用來(lái)研究蛋白質(zhì)與小分子之間的相互作用。例如，Li等人以卵清蛋白為模型蛋白，采用熒光光譜法、紫外-可見(jiàn)吸收光譜法和圓二色譜法研究了抗壞血酸、α-生育酚、原花青素B3、β-胡蘿卜素和蝦青素五種 抗氧化劑與卵清蛋白的相互作用，結(jié)果表明，α-生育酚對(duì)卵清蛋白的淬滅機(jī)制為靜態(tài)淬滅[2]。

參考文獻(xiàn)

[1]王亞茹,楊琴,陳寒青. 卵清蛋白淀粉樣原纖維與白藜蘆醇的相互作用機(jī)理研究[C]// 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì). 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第二十屆年會(huì)論文摘要集. 合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院;, 2023: 2. DOI:10.26914/c.cnkihy.2023.045016

[2]曹鵬飛,張鵬鵬,劉軍等. 卵清蛋白在鏡鐵礦反浮選脫硅中的應(yīng)用 [J]. 金屬礦山, 2023, (10): 94-99. DOI:10.19614/j.cnki.jsks.202310013