殼聚糖(chitosan) 也稱為幾丁聚糖，是甲殼質(zhì)(chitin) 脫去乙酰基的產(chǎn)物。甲殼質(zhì)廣泛存在于蟹、蝦、金龜子、蚱蜢等甲殼類昆蟲外殼和香菇等真菌類以及細(xì)菌類細(xì)胞膜中。

功效

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)殼聚糖的生物學(xué)功能，尤其是作為膳食補(bǔ)充劑的保健功能進(jìn)行了廣泛的研究，表明其具有降脂、降糖、免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸功能及減肥作用。殼聚糖能升高高密度脂蛋白，故有利于降低膽固醇。此外，殼聚糖為食物纖維，能吸附膽固醇，減少它的吸收。殼聚糖的降血糖作用在于殼聚糖能將pH調(diào)節(jié)至弱堿性，提高胰島素的利用率，有利于糖尿病的防治。殼聚糖對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)可能是通過提高吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的功能來(lái)實(shí)現(xiàn)的。巨噬細(xì)胞表面存在著細(xì)菌多糖的受體，而殼聚糖作為細(xì)菌多糖的類似物，能刺激巨噬細(xì)胞活化，促進(jìn)其吞噬能力，增強(qiáng)其在其它免疫應(yīng)答中的協(xié)同作用，從而實(shí)現(xiàn)機(jī)體對(duì)T細(xì)胞、NK細(xì)胞和B細(xì)胞的調(diào)節(jié)，介導(dǎo)機(jī)體的細(xì)胞免疫應(yīng)答和體液免疫應(yīng)答。殼聚糖在消化道中阻礙脂肪的吸收，并將其排出體外，顯然這將導(dǎo)致人體血脂的降低。此外，殼聚糖還可直接降低人體膽固醇，是降血脂的又一因素。¹

應(yīng)用

殼聚糖的主要應(yīng)用領(lǐng)域是醫(yī)藥、食品、環(huán)保、農(nóng)業(yè)等，目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)殼聚糖尤其是高純度殼聚糖的需求與日俱增。

副作用

胃腸道不適

部分人服用后可能出現(xiàn)腹脹、便秘或腹瀉，尤其在劑量較高時(shí)。

過敏風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)甲殼類海鮮（如蝦、蟹）過敏者可能對(duì)殼聚糖產(chǎn)生過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮疹、瘙癢或呼吸困難。

影響礦物質(zhì)和維生素吸收

殼聚糖可能結(jié)合脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）及鈣、鎂等礦物質(zhì)，降低其吸收率。長(zhǎng)期大劑量服用可能增加營(yíng)養(yǎng)缺乏風(fēng)險(xiǎn)。

制備方法

一種殼聚糖的制備方法，其特征在于包括以下步驟：¹

1)蝦殼預(yù)處理：將新鮮明蝦殼沖洗干凈，烘干，粉碎，過篩，即得過篩后的蝦殼；

2)酸處理除去鈣鹽：將過篩后的蝦殼用過量鹽酸浸泡，過濾，收集蝦殼，清洗，除去蝦殼中殘余的鹽酸，即得除鈣后的蝦殼；

3)堿處理除去蛋白：將除鈣后的蝦殼用過量的氫氧化鈉溶液浸泡，冷卻，過濾，收集蝦殼，清洗，除去蝦殼中殘余的氫氧化鈉，即得除蛋白后的蝦殼；

4)除去蝦紅素：將除蛋白后的蝦殼在高錳酸鉀溶液中浸泡，過濾，將過濾產(chǎn)物在亞硫酸氫鈉溶液中浸泡，過濾，清洗，干燥，即得甲殼素；

5)堿處理脫乙酰：將甲殼素用過量的氫氧化鈉溶液浸泡，冷卻，過濾，清洗過濾產(chǎn)物，除去殘余的氫氧化鈉，烘干，即得殼聚糖。

參考文獻(xiàn)

[1]陳萍,高衛(wèi)平.殼聚糖的保健功能(綜述)[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志, 2001, 13(3):2.DOI:10.3969/j.issn.1004-8456.2001.03.017.

[2]張其清,姚清清,董炎明,等.一種殼聚糖的制備方法:CN201010536585.0[P].