功效與作用

小麥胚芽粉富含精致面粉中缺失的營養(yǎng)，適用于不同人群。其富含膳食纖維， 可以減緩食物在腸道的消化速度， 增加飽腹感。

小麥胚芽粉的蛋白質(zhì)含量高，品質(zhì)優(yōu)，屬于植物完全蛋白質(zhì)，每100克小麥胚芽含有36克蛋白質(zhì)。而且它含有人體不能合成的八種氨基酸，同時不含膽固醇，激素等，是理想的優(yōu)秀蛋白質(zhì)攝取源。

副作用

過敏風(fēng)險

小麥胚芽粉含麩質(zhì)及致敏蛋白，麩質(zhì)不耐受或小麥過敏者禁用。食用后若出現(xiàn)皮疹、腹脹等癥狀需立即停用。

胃腸道不適

過量可能引起腹脹、腹瀉（因高纖維），長期過量攝入植酸可能影響礦物質(zhì)吸收。

生產(chǎn)加工方法

采用超微粉碎技術(shù)，將經(jīng)干燥滅酶的小麥胚芽，粉碎成100目到1000目的微粉，改變了小麥胚芽的適口性、分散性、溶解性和消化吸收性能。應(yīng)用超聲波振動篩或氣流篩，將粉碎的物料篩分，保證了小麥胚芽粉的細(xì)度。采用真空包裝或真空充氣包裝避免產(chǎn)品氧化。應(yīng)用該技術(shù)加工的小麥胚芽粉，粒度均勻、口感細(xì)膩，保質(zhì)期長，富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。為我國農(nóng)產(chǎn)品綜合利用、提高國民營養(yǎng)水平開創(chuàng)了一條新的途徑。小麥胚芽粉可以直接食用，也可以添加到各種食品中強(qiáng)化營養(yǎng)和增加香味。¹

參考文獻(xiàn)

[1]杜如意. "小麥胚芽粉的生產(chǎn)加工方法.", CN102326743A. 2012.