| 性狀 |
由胭脂樹(Bixa orellana，亦稱紅木，主要生長(zhǎng)于巴西、厄瓜多爾、牙買加、西印度群島等地)種子表皮用食用級(jí)萃取溶劑提取而得的一種食用天然黃橙色素。因制法不同有水溶性和油溶性兩種。
水溶性胭脂樹橙系紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物。略有異臭。主要色素成分為紅木素水解產(chǎn)物降紅木素的鈉或鉀鹽。染色性非常好，對(duì)漂白劑的抵抗能力較強(qiáng)。受陽(yáng)光照射則分解褪色。溶于水(鈉鹽為3.0g/100ml；鉀鹽為5.6g/100m1)，水溶液為橙至黃色，呈堿性。微溶于乙醇。不溶于酸性溶液，遇酸成酸性后沉淀。
降紅木素(norbixin)C24H28O4=380.48有兩種.
油溶性胭脂樹橙系紅至褐色溶液或懸浮液。主要色素成分為紅木素，順式和反式兩種構(gòu)型同時(shí)存在，但也可有少量降紅木素存在。紅木素為橙紫色晶體，熔點(diǎn)(分解)217℃。溶于堿性溶液，在酸性溶液中不溶解，形成沉淀。溶于動(dòng)植物油脂、丙二醇、丙酮，不溶于水。不易氧化。
紅木素(bixin) C25H30O4=394.5，也有二種： |
| 所屬類別 |
| 食品添加劑: 食用色素與護(hù)色劑: 食用色素(著色劑) |
| 用途與作用 |
| 食用黃橙色色素。供西式甜點(diǎn)、冰激凌、奶油、人造奶油、油脂、玉米片、起酥油、調(diào)味色拉油、面包、通心面、糕點(diǎn)類、飲料、洋火腿、香腸、干酪等用。與焦油系色素共用于維也納式香腸(單獨(dú)使用易褪色)。水溶性制品無(wú)使用限量，pH值7以下時(shí)降紅木素會(huì)凝聚，應(yīng)于pH值為8.0左右使用。 |
| 合成工藝與制法 |
油溶性胭脂樹橙系用食品級(jí)植物油萃取種子表皮而得?；蛴糜袡C(jī)溶劑(按FAO/WHO規(guī)定，限用丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、或二氧化碳)萃取種子表皮，再除去溶劑后，用食品級(jí)植物油稀釋。
水溶性制品系用堿類(氫氧化鈉或鉀)水溶液萃取種子表皮而得，或用有機(jī)溶劑(同上)萃取種子表皮，除去溶劑后在堿類(同上)水溶液中水解而得。經(jīng)噴霧干燥則得粉末制品。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
FAO/WHO，1996| 含量 | | 油溶性制品(按紅木素計(jì)的 | 不低于賣主的規(guī)定 | | 類胡蘿卜素總含量) | (≥0.2%) | | 水溶性制品（按降紅色木素計(jì) | 不低于賣主的規(guī)定 | | 的類胡蘿卜素總含量) | | (作為商品常以色價(jià)表 | | 示) | | 砷(以As計(jì)；GT-3) | ≤3mg/kg | | 重金屬(以Pb計(jì)；GT-16) | ≤40mg/kg | | 殘留溶劑(用溶劑萃取者)(GT-26) | | 二氯甲烷 | ≤10mg/kg | | 甲醇、丙酮、己烷 | ≤50mg/kg(單獨(dú)或合并) |
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