| 性狀一 |
黃色或棕黃色粉末，易吸潮，吸潮時呈褐色，并結(jié)成塊狀。吸潮后的產(chǎn)品不影響使用效果。熔點230℃。耐光性較好，在pH值為5～7范圍內(nèi)色調(diào)穩(wěn)定。對熱相當穩(wěn)定。加于果汁經(jīng)80℃瞬時殺菌，色素殘留率70%。pH值為7并在日光下照射8h，色素殘留率88.9%。
對淀粉的染色性優(yōu)良，對蛋白質(zhì)的染色性稍差。鐵離子可使其發(fā)黑，Ca2+、Sn2+、.Mg2+、Cu2+、"Al3+等離子幾乎無影響。易溶于冷水(堿性或酸性)、熱水、稀乙醇、稀丙二醇，幾乎不溶于無水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等。 |
| 性狀二 |
| 黃色均勻粉末，0.02%的水溶液呈鮮艷黃色。可與水、乙醇和丙二醇互溶，但不能與油脂互溶。在Ph值2～7范圍內(nèi)幾乎不變色，在堿性介質(zhì)中帶紅色。具有好的耐光、耐微生物和耐鹽性，耐熱性和染著性較差；遇鐵離子(1×10-6)變黑色，添加聚合磷酸鹽可防止變黑色。小白鼠經(jīng)口LD5021.74g/kg，ADI尚未規(guī)定(FAO/WHO，1994)。 |
| 所屬類別一 |
| 食品添加劑: 著色劑 |
| 所屬類別二 |
| 食品添加劑: 食用色素與護色劑: 食用色素(著色劑) |
| 用途與作用一 |
| 作食品著色劑，我國規(guī)定可用于各類飲料(尤其含維生素高的飲料)、配制酒、冰淇淋、冰棍、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、青梅、果凍、蜜餞，最大使用量為0.2g/kg。 |
| 用途與作用二 |
| 食用黃色色素。 |
| 合成工藝與制法一 |
紅花黃是菊科植物紅花所含的黃色色素。夏天開花期間，摘取帶黃色的花，用水浸泡抽提。經(jīng)濃縮、精制、干燥得紅花黃。
紅花在室溫下用水浸泡4～20h，用紗布過濾，濾渣再浸提5～6次，直至大部分色素提出為止。如用4～5只罐逆流浸提，浸提液濃度可達3%～5%。浸提液經(jīng)過濾，真空．(87～97kPa)濃縮至相對密度1.12～1.16(15～20°Bé)，最后在90～100℃下烘干或噴霧干燥得粉狀色素。 |
| 合成工藝與制法二 |
| 由菊科植物紅花(Carthamus tinctorius)的雌性花蕊，用水或弱酸液提取，經(jīng)精制、濃縮、干燥而得。水中不溶物加堿液可提取紅花紅色素。 |
| 參考質(zhì)量標準 |
GB 5176-1985| 干燥失重/% | ≤10 | | 灼燒殘渣/% | ≤14 | | 吸光度(E1cm1%，400nm) | ≥0.4 | | 砷(As)/% | ≤0.0001 | | 鉛(以Pb計)/% | ≤0.0005 | | 汞(Hg)/% | ≤0.0003 |
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