| 性狀 |
| 黃至棕色粘稠透明的液體。味甜。呈麥芽糖特殊風(fēng)味。 |
| 所屬類別 |
| 食品添加劑: 調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）: 甜味劑 |
| 用途與作用 |
| 營(yíng)養(yǎng)甜味劑；著色劑；酶；增香劑；吸藺劑；穩(wěn)定劑；增稠劑；組織改進(jìn)劑。 |
| 合成工藝與制法 |
| 由淀粉質(zhì)原料加熱糊化后加干麥芽，以用其中的淀粉酶進(jìn)行控制糖化，然后壓濾，用二氧化硫漂白，再真空濃縮而成。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
FCC，1996| 還原糖含量(以麥芽糖計(jì)) | 40.0%～65.0% | | 重金屬(GT-16-2；試樣量4g) | ≤5mg/kg | | 鉛(原子吸收分光光度法，試樣取2g) | ≤0.5mg/kg | | N-亞硝基二甲胺(按AOAC melhod 982—12第15版，1990) | 0.005mg/kg | | pH(10%試樣液) | 4.5～5.5 | | 蛋白質(zhì)(凱氏法，N×6.25；試樣量0.25g) | ≤7.0% | | 二氧化硫(同“10117，變性淀粉”) | ≤10mg/kg | | 總固體(按GT-32-1測(cè)得水分后計(jì)算) | 77.0%～83.0% |
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