| 性狀 |
| 琥珀黃至琥珀橙色的澄明揮發(fā)性精油。具有洋蔥所特有的強(qiáng)烈辛辣香氣和香味。旋光度+1°31’～+3°53’，酸值12～19.8。具有很強(qiáng)殺菌能力，約為苯酚的15倍。溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油、礦物油和乙醇中，不溶于甘油和丙二醇。 |
| 所屬類(lèi)別 |
| 食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然提取香料 |
| 用途與作用 |
| 我國(guó)GB 2760一96規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。主要用于香腸、湯類(lèi)、沙司等。 |
| 合成工藝與制法 |
| 由百合科草本植物洋蔥(Allium cepa)的鱗莖磨碎后經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率約0.01%～0.015%(鮮原料)或0.05%(干物料)。世界各地均產(chǎn)。由于量少價(jià)貴，故使用時(shí)常先用溶劑溶解，加入阿拉伯膠之類(lèi)乳化劑乳化，然后噴霧干燥成粉末狀后再供使用。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
FCC，1996| 重金屬(以Pb計(jì)GT-16-5)試驗(yàn) | 陰性 | | 折射率(nD20) | 1.549～1.570 | | 相對(duì)密度(d2525) | 1.050～1.135 |
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