| 性狀 |
| 有甜味的吸濕性液體，白色或淡黃色粘稠狀糖漿，甜度約為蔗糖的70%～90%。呈左旋光性，比旋光度-40.5°易溶于水、甘油和乙二醇中，極微溶于丙酮和乙醇。有還原性，可使費林氏溶液還原。 |
| 所屬類別 |
| 食品添加劑: 調(diào)味劑（風(fēng)味增強劑）: 甜味劑 |
| 用途與作用 |
| 甜味劑；保濕劑。廣泛用于各種食品，尤其是糖果(防止發(fā)砂)、糕點(保濕)之類，亦為釀造用原料。 |
| 合成工藝與制法 |
蔗糖的酸性水解：以65%的蔗糖液為原料，加入稀鹽酸至0.25%，在52℃下作用1h后，用碳酸氫鈉中和而得。
利用轉(zhuǎn)化酶在pH值3～4下使蔗糖轉(zhuǎn)化而得。
蔗糖的轉(zhuǎn)化率可達96%。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
FCC，2000| 含量(蔗糖和轉(zhuǎn)化糖含量)為標(biāo)示量的 | 90.0%～110.0% | | 重金屬(以Pb計，配4g/25ml試樣液，GT-16) | ≤5mg／kg | | 鉛(按原子吸收分光光度法，試樣5g) | ≤0.5mg/kg | | Ph值 | 3.0～5.5 | | 灼燒殘渣(GT-5-2) | ≤0.2% | | 總固體 | 由生產(chǎn)者決定 | | 總糖(占總固體量) | 99.5%以上 |
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