| 性狀 |
| 黃色酸性液體。對食品有增香、除臭及防腐作用。可溶于水和乙醇。 |
| 所屬類別 |
| 食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然提取香料 |
| 用途與作用 |
香料兼防腐劑。用于肉類、魚類、貝類干制品的增香防腐。一般將肉類等先腌漬并風(fēng)干后，在含有1%食鹽和10%～15%木醋液的冷熏液中浸漬5～10min，取出風(fēng)干，再在熏室中加熱干燥1～2h而成。主要用于熏火腿、洋火腿、香腸(成品實際加量0.2%～0.4%)、魚肉塊、魚香腸(0.5％～1.0%)、魚糕和魚肉卷(0.1%～0.2%)等。按FAO/WHO規(guī)定，可用于沙丁魚罐頭、鰒魚罐頭和鹽水火腿等，用量視生產(chǎn)需要而定。
GB 2760—2001：準(zhǔn)用于配制各種香精，用量以GMP為限。 |
| 合成工藝與制法 |
| 由木材干餾得粗制木醋液(焦木酸)，裝入木桶后放于水池中，使逐步分成焦油沉淀、木醋液和木焦油三層，然后分離，取中間層木醋液加以蒸餾精制而成。亦有再進一步濃縮、結(jié)晶、分離后制成結(jié)晶制品者。 |