安息香又稱安息香膠、安息香樹(shù)脂。由幾種安息香樹(shù)的樹(shù)干受傷后得到的樹(shù)脂制成的香料。
安息香樹(shù)分布于印度尼西亞的蘇門(mén)答臘與爪哇和馬來(lái)半島，商品名蘇門(mén)答臘安息香; 暹羅安息香樹(shù)分布于泰國(guó)、越南、柬埔寨和中國(guó)云南、廣西，商品名暹羅(泰國(guó))安息香。分布于中國(guó)云南、廣東、廣西的粉背安息香樹(shù)、青山安息香樹(shù)和白葉安息香樹(shù)的樹(shù)脂，亦能生產(chǎn)安息香。中國(guó)江蘇、四川等省已將其作為藥物來(lái)源列入中藥飲片炮制規(guī)范中。安息香的主要成分是肉桂酸酯和安息香酸酯及其游離酸。酯和酸的數(shù)量與類型，根據(jù)樹(shù)脂的來(lái)源不同變化很大。

中國(guó)《中藥大辭典》記載： 蘇門(mén)答臘安息香含樹(shù)脂約90%，主要成分是蘇門(mén)樹(shù)脂酸和肉桂酸松柏醇酯，肉桂酸苯丙酯2～3%，香草醛1%，蘇合香素、蘇合香烯、苯甲醛、安息香酸和肉桂酸少量，樹(shù)脂總安息香酸含量10～25%，總?cè)夤鹚岷?0～30%。暹羅安息香含樹(shù)脂70～80%，主要成分是暹羅樹(shù)脂酸和安息香酸松柏醇酯，安息香酸11.7%，安息香酸肉桂醇酯2.3%，香草醛0.3%。暹羅安息香不含肉桂酸。中國(guó)3種安息香樹(shù)脂的總香脂酸含量分別是，粉背安息香31%，青山安息香28%，白葉安息香27～28%，香脂酸全是安息香酸。蘇門(mén)答臘安息香和暹羅安息香已列入世界許多國(guó)家的藥典中。根據(jù)中國(guó)藥典規(guī)定： 蘇門(mén)答臘安息香用于肉桂酸和假漆的制造。暹羅安息香則用于醫(yī)藥、香料和化妝品。安息香在醫(yī)藥上外用為防腐劑和興奮劑，內(nèi)服有利尿作用，又可用于慢性支氣管炎為祛痰劑。復(fù)方安息香酊劑用作皮膚的保護(hù)劑和刀傷的抗菌和止血?jiǎng)?，也用于處理牙齦發(fā)炎和口腔皰疹等疾病。
安息香特別是暹羅安息香，具有抗氧與防老化性能。廣泛用于香水、肥皂、洗滌劑、雪花膏等化妝品的添加劑。安息香被列為天然食用香料之 一，廣泛用于多種食品。安息屬植物所含成分，主要具有抗基質(zhì)金屬蛋白酶-1、細(xì)胞毒和抗?jié)?、抗氧化、抗補(bǔ)體、抗菌和抗真菌等活性。白色或淡黃色棱柱體結(jié)晶。熔點(diǎn)133℃，沸點(diǎn)344℃（102.4kPa），194℃（1.6kPa），相對(duì)密度1.310（20/4℃）。不溶于冷水，微溶于熱水和乙醚，溶于乙醇?？蛇€原費(fèi)林氏液，與濃硫酸作用生成聯(lián)苯酰。在乙醇中與鈉汞齊作用生成氫化苯偶酰。在250℃時(shí)與氫碘酸作用生成聯(lián)苯酰。有機(jī)合成原料，用于制聯(lián)苯甲酰等；醫(yī)藥工業(yè)用于生產(chǎn)抗癲癇藥苯妥英納、抗膽堿藥胃復(fù)康和安胃靈。也可用于染料生產(chǎn)。苯偶姻醚類可用作感光性樹(shù)脂的光增感劑、照相凹版油墨、光固化型涂料。最近又用于速干性涂料。主要是：苯偶姻異丙醚為白色或淺黃褐色粉末，熔點(diǎn)77-81℃。苯偶姻乙醚為白色粉末，熔點(diǎn)56℃以上。苯偶姻異丁醚（Benzoin isobutyl ether)國(guó)際市場(chǎng)上90%純度的商品沸點(diǎn)133℃（66.7Pa），相對(duì)密度0.985（20/4℃），折光率1.5485。作為光增感劑，在性能方面以乙醚最佳，其次為異丙醚和異丁醚，產(chǎn)品的穩(wěn)定性以異丁醚為最佳。

安息香可用作分析試劑、有機(jī)合成中間體和防腐劑。

苯甲醛在熱氰化鉀或氰化鈉的乙醇溶液中反應(yīng)，即可生成苯偶姻。氰離子在反應(yīng)中為一特殊催化劑，多數(shù)芳香醛均可進(jìn)行此反應(yīng)，因其相當(dāng)于兩分子醛縮合，該反應(yīng)稱為安息香縮合。將兩種不同的醛混合在一起進(jìn)行安息香縮合，可以得到混合的安息香。將苯甲醛、乙醇混合，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH值至7-8，加入3%的氰化鈉溶液，在75-80℃回流0.5h，降溫至10℃以下過(guò)濾，濾餅洗至無(wú)氰根即得苯偶姻，收率90%以上。