黑褐色粉末，易溶于堿類，微溶于熱水，不溶于酸和醇。對金屬離子穩(wěn)定，耐酸、堿性良好，耐還原性強(qiáng)，耐光性、耐氧化性稍差。小白鼠經(jīng)口LD₅₀ 6.81g/kg。作食品著色劑，我國規(guī)定可用于糖果和糕點，最大使用量為0.2g/kg；在果汁(味)飲料類、醬油和醬菜中最大使用量為0.1g/kg。以干凈的酸棗皮為原料，用5%的碳酸鈉溶液或2%的氫氧化鈉浸泡加熱煮沸數(shù)分鐘，依次用0.175mm和0.074mm的尼龍紗過濾，濾液用稀鹽酸中和至pH值7～8，然后加入氯化鈣溶液至沉淀完全，并加熱老化沉淀；過濾、洗滌沉淀至無氯根，再在100～105℃下烘干，粉碎過0.11mm尼龍紗，即為酸棗色素。