細(xì)菌淀粉酶 基本信息
細(xì)菌淀粉酶 性質(zhì)
化學(xué)性質(zhì)
近乎白色至棕色的無定形粉末或棕色液體。溶于水(溶液一般呈淡黃至深棕色)，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。由地衣形芽孢桿菌制成者其主要作用酶為：α-淀粉酶(液化酶)和蛋白酶。由枯草桿菌制成者，其主要作用酶為：1. α-淀粉酶和p葡聚糖酶；2.蛋白酶。最適pH值6.5～10.0，最適溫度30～60℃。用途
酶制劑。由地衣形芽孢桿菌制成者，主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、糖果、營養(yǎng)性甜味劑、葡萄糖、魚粉、蛋白質(zhì)水解等生產(chǎn)。由枯草桿菌制成者，主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、葡萄糖、焙烤制品(縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間)、魚粉、肉類軟化和水解蛋白的制備。
最高用量為500mg/kg，一般酶活力單位(U)為4萬/克。
生產(chǎn)方法
由地衣形芽孢桿菌的變種(Bacillus licheni formis var.)或枯草桿菌的變種(Bacillus subtills var.；我國主要為.AS1398型)在控制條件下發(fā)酵制成。