桑葚紅為深紫紅色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不溶于非極性有機溶劑。在pH值2.8的檸檬酸-檸檬酸鈉的緩沖液中最為穩(wěn)定，并在513nm處有最大吸收值。桑葚紅（melberry red）是一種化學物質(zhì)，是由桑葚果中提取制得，主要著色成分是矢車菊-3-葡萄糖苷。我國規(guī)定，本品使用范圍和最大使用量：糖果，2g/kg；果凍、山楂糕，2~5g/kg；果酒、飲料，1.5g/kg。