中文名稱：柚苷酶
英文名稱：Naringinase
化學(xué)本質(zhì)：一種水解酶復(fù)合物，主要包含α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶兩種活性 。
外觀性狀：白色、類白色至黃褐色粉末 。
溶解性：溶于水 。
柚苷酶的核心功能是水解特定的糖苷鍵，這使其主要應(yīng)用于食品工業(yè)，尤其是柑橘類果汁加工：
核心用途：果汁脫苦
原理：它能將柚子、苦橙等果汁中的苦味物質(zhì)柚苷，逐步水解成無苦味的柚配質(zhì)和葡萄糖，從而有效去除苦味-1-9-10。
其他應(yīng)用
果汁澄清：在脫苦的同時(shí)，也能幫助澄清果汁。
生物轉(zhuǎn)化：在科研領(lǐng)域，可用于類固醇、抗生素及糖苷類化合物的生物轉(zhuǎn)化研究。
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