中文名稱:干酪素
中文別名:酪蛋白朊;酪蛋白
又稱：酪蛋白；酪朊；乳酪素；奶酪素
干酪素是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質(zhì)量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無(wú)味、白色或淡黃色的無(wú)定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中。
英文名: Caseins；casein；caseini'ihammersten
CAS號(hào)：9000-71-9
EINECS 232-555-1
生產(chǎn)干酪素的原料有兩種，包括鮮乳和曲拉，我國(guó)主要以曲拉為原料。干酪素的種類、品質(zhì)及用途與干酪素的生產(chǎn)原料和加工工藝密切相關(guān)。
干酪素，是酪蛋白的別稱，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 31638-2016）中定義酪蛋白是以乳和/或乳制品為原料，經(jīng)酸法或酶法或膜分離工藝制得的產(chǎn)品，它是由α、β、κ和γ及其亞型組成的混合物
干酪素用途：
食品領(lǐng)域
干酪素及其制品具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，酪蛋白中含有人體必需的8種氨基酸，能夠?yàn)槿说纳L(zhǎng)發(fā)育提供必需的氨基酸。除了營(yíng)養(yǎng)功能外，其在動(dòng)物消化道中經(jīng)蛋白酶分解產(chǎn)生的潛在生物學(xué)活性已受到了廣泛重視。蔡立志等研究表明，用于食品中的干酪素具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的功能性。將干酪素進(jìn)一步制成其相應(yīng)的鈉鹽，可作為一種安全無(wú)害的增稠劑和乳化劑在食品中應(yīng)用。
工業(yè)領(lǐng)域
工業(yè)級(jí)干酪素是牛乳酪蛋白提純物，其他合成材料無(wú)法代替，它具有很好的粘合、成膜、光亮、乳化、穩(wěn)定等超群性能，是理想的綠色膠粘原料
造紙工業(yè)：施膠劑、上光劑、粘合劑等；
皮革工業(yè)：皮革及人造革鞣劑、粘合劑等、混紡纖維整理劑；
涂料：防水、防火、高強(qiáng)度、裝飾性建筑用涂料，鋼鐵設(shè)備制造及使用之高硬度層防（鹽）酸涂料等；
塑料加工：各類裝飾料加工助劑。