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丙酮酸鈣（Calcium pyruvate），是一種有機物，分子為Ca(C3H3O3)2，分子量 為214.19，白色結(jié)晶粉末，無味，顯極弱的堿性，幾乎為中性。微溶于水，性質(zhì)穩(wěn)定，與酸性物質(zhì)作用后可產(chǎn)生丙酮酸。
作為醫(yī)藥的原料和食品添加劑；丙酮酸鈣能加速脂肪消耗，增強活動欲望，從而減輕體重，改善體形。同時，也具有降糖、降血脂、消除自由基等功能
丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽，很穩(wěn)定，白色結(jié)晶粉末，無味，近乎中性，微溶于水。丙酮酸卻極不穩(wěn)定，極易被氧化，弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有機體內(nèi)糖類代謝過程中的中間產(chǎn)物，也是蛋白質(zhì)類與脂類代謝必經(jīng)的中轉(zhuǎn)站，它在自然條件下為無色有刺激性氣味的液體，沸點165℃（分解），易溶于水，除了具有羥酸與酮的典型性質(zhì)外，還具有a-酮酸的特性，丙酮酸是最簡單的a-酮酸（屬于羥基酸）。
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丙酮酸鈣進入機體內(nèi)首先被胃分泌的鹽酸置換為弱性有機酸-丙酮酸（分子量為88），極易透過細胞膜而進入細胞內(nèi)，通過滲透作用到達機體細胞的能量加工廠-線粒體，將運進來的脂肪酸（主要是長鏈型）氧化燃燒供能，機體宏觀表現(xiàn)為脂肪減少、體重減輕。美國匹茲堡大學醫(yī)學研究中心的科學試驗結(jié)果讓人驚訝：丙酮酸鈣可以增加至少48%的脂肪消耗。
該機構(gòu)的研究人員讓受試者日常補充丙酮酸鈣的同時攝入高脂食物，血漿中的膽固醇和低密度脂蛋白（LDL），分別降低4%和5%，而那些只食高脂食物不食丙酮酸鈣受試者的膽固醇保持不變；在接受六周的丙酮酸鈣攝食后，測其心率、血壓、心率/血壓，分別降低9%、6% 、12%。美國匹茲堡大學醫(yī)學研究中心的醫(yī)學博士羅納爾·斯坦克說，它就是通過這種參與脂肪氧化來操縱脂肪代謝的。