分子式： C4H10O4 分子量：122.12 性 狀：白色結(jié)晶。微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，熔點(diǎn)126℃，沸點(diǎn)329～331℃。 功能特性： 1、極低熱值，能量僅為0-0.2Kcal/g，被稱為“0”熱值配料 2、不吸濕，即使在90％的空氣濕度下也不會(huì)吸濕 3、溶解熱-43cal/g，入口清涼 4、高耐受量，正常機(jī)體耐受量50g/d 5、不被突變鏈球菌利用，抗齲齒 6、對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定，在一般加工條件下，幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象 7、甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味 應(yīng)用領(lǐng)域: 在食品中的應(yīng)用 1、 用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和糖尿病人、心血管疾病患者的專用飲料 2、 和其他甜味劑復(fù)合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實(shí)在的甜感。 3、 粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。 4、 掩蓋和改善營養(yǎng)型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。