面團(tuán)拉伸儀的測(cè)定操作以及維護(hù) 面團(tuán)拉伸儀作為檢測(cè)面粉質(zhì)量的手段,其對(duì)象是面團(tuán)。面團(tuán)是面粉和水親和的產(chǎn)物,理想的面團(tuán)應(yīng)柔軟且有彈性,只有適度的攪拌才能獲得理想的面團(tuán)。攪拌過(guò)度面團(tuán)太軟,攪拌不足面筋未充分展開(kāi)面團(tuán)顯硬,這兩種面團(tuán)拉伸實(shí)驗(yàn)的結(jié)果,均不能正確判斷面團(tuán)的拉伸阻力,以致不能準(zhǔn)確評(píng)價(jià)面粉的品質(zhì)。粉質(zhì)儀的面團(tuán)形成時(shí)間是面粉和水親合的狀態(tài),此時(shí)獲得的面團(tuán)是最理想的面團(tuán),AACC方法規(guī)定揉和至面團(tuán)形成時(shí)間,能制備出理想的面團(tuán)。因此,建議統(tǒng)一采用 AACC規(guī)定的拉伸儀操作方法。 電子式面團(tuán)拉伸儀通過(guò)電子系統(tǒng)將測(cè)量信號(hào)數(shù)據(jù)化,通過(guò)計(jì)算機(jī)串口輸送到計(jì)算機(jī),然后通過(guò)一套拉伸評(píng)價(jià)軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估,并在顯示器上顯示拉伸性能圖線和評(píng)價(jià)結(jié)果,直觀便利。它取代原來(lái)進(jìn)口設(shè)備的機(jī)械式測(cè)力、記錄系統(tǒng)。數(shù)據(jù)記錄和處理系統(tǒng)包括傳感器、變送器、一套專用評(píng)價(jià)軟件和計(jì)算機(jī)、打印機(jī)。 啟動(dòng)拉伸測(cè)試裝置后,拉面鉤下行拉伸面團(tuán),拉面產(chǎn)生的阻力通過(guò)力傳感器和變送器傳輸至計(jì)算機(jī)系統(tǒng),計(jì)算機(jī)自動(dòng)記錄下拉伸阻力隨時(shí)間的變化曲線。拉伸過(guò)程結(jié)束,系統(tǒng)軟件自動(dòng)評(píng)價(jià)試驗(yàn)結(jié)果,并儲(chǔ)存在計(jì)算機(jī)中,打印出來(lái)。 電子式面團(tuán)拉伸儀采用目前先進(jìn)的電子傳感技術(shù),替代了國(guó)外同類產(chǎn)品沿用多年的機(jī)械式拉伸儀的測(cè)力系統(tǒng),計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)代替機(jī)械圖形記錄系統(tǒng),采用專用拉伸性能評(píng)價(jià)軟件代替人工評(píng)價(jià)數(shù)據(jù),在整機(jī)設(shè)計(jì)方面實(shí)現(xiàn)了重大技術(shù)突破,已經(jīng)申請(qǐng)國(guó)家專利。 面團(tuán)拉伸儀:http://www.fzylsy.com/
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