面團(tuán)拉伸儀的測(cè)定操作以及維護(hù) 
面團(tuán)拉伸儀作為檢測(cè)面粉質(zhì)量的手段，其對(duì)象是面團(tuán)。面團(tuán)是面粉和水親和的產(chǎn)物，理想的面團(tuán)應(yīng)柔軟且有彈性，只有適度的攪拌才能獲得理想的面團(tuán)。攪拌過(guò)度面團(tuán)太軟，攪拌不足面筋未充分展開(kāi)面團(tuán)顯硬，這兩種面團(tuán)拉伸實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，均不能正確判斷面團(tuán)的拉伸阻力，以致不能準(zhǔn)確評(píng)價(jià)面粉的品質(zhì)。粉質(zhì)儀的面團(tuán)形成時(shí)間是面粉和水親合的狀態(tài)，此時(shí)獲得的面團(tuán)是最理想的面團(tuán)，AACC方法規(guī)定揉和至面團(tuán)形成時(shí)間，能制備出理想的面團(tuán)。因此，建議統(tǒng)一采用 AACC規(guī)定的拉伸儀操作方法。 
電子式面團(tuán)拉伸儀通過(guò)電子系統(tǒng)將測(cè)量信號(hào)數(shù)據(jù)化，通過(guò)計(jì)算機(jī)串口輸送到計(jì)算機(jī)，然后通過(guò)一套拉伸評(píng)價(jià)軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估，并在顯示器上顯示拉伸性能圖線和評(píng)價(jià)結(jié)果，直觀便利。它取代原來(lái)進(jìn)口設(shè)備的機(jī)械式測(cè)力、記錄系統(tǒng)。數(shù)據(jù)記錄和處理系統(tǒng)包括傳感器、變送器、一套專用評(píng)價(jià)軟件和計(jì)算機(jī)、打印機(jī)。 
      啟動(dòng)拉伸測(cè)試裝置后，拉面鉤下行拉伸面團(tuán)，拉面產(chǎn)生的阻力通過(guò)力傳感器和變送器傳輸至計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，計(jì)算機(jī)自動(dòng)記錄下拉伸阻力隨時(shí)間的變化曲線。拉伸過(guò)程結(jié)束，系統(tǒng)軟件自動(dòng)評(píng)價(jià)試驗(yàn)結(jié)果，并儲(chǔ)存在計(jì)算機(jī)中，打印出來(lái)。 
      電子式面團(tuán)拉伸儀采用目前先進(jìn)的電子傳感技術(shù)，替代了國(guó)外同類產(chǎn)品沿用多年的機(jī)械式拉伸儀的測(cè)力系統(tǒng)，計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)代替機(jī)械圖形記錄系統(tǒng)，采用專用拉伸性能評(píng)價(jià)軟件代替人工評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，在整機(jī)設(shè)計(jì)方面實(shí)現(xiàn)了重大技術(shù)突破，已經(jīng)申請(qǐng)國(guó)家專利。 
面團(tuán)拉伸儀：http://www.fzylsy.com/