分子式：C5H11NO2 分子量：117.15 CAS號(hào)：72-18-4 性質(zhì)：白色單斜晶系晶體或結(jié)晶性粉末。 熔點(diǎn)約315℃。易溶于水， 溶解度（g/L）：0℃ 83.4；25℃ 88.5；50℃ 96.2；65℃ 102.4。幾乎不溶于冷乙醇和醚。5%溶液的 pH5.5-7.0。 對(duì)熱、光及空氣穩(wěn)定，無(wú)臭，有特殊苦味。 用途：屬必需氨基酸。成人男子需要量為10mg/（kg·d）。L-型的生理效果為D-型的2倍。如缺乏可引起神經(jīng)障礙、停止發(fā)育、體重下降、貧血等。作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，可與其他必需氨基酸共同配制氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑。米制糕餅中添加纈氨酸（1g/kg），產(chǎn)品有芝麻香，用于面包亦能改善風(fēng)味